“鸡丝”做法很多，今天分享一个简单又美味的炒法--【葱香鸡丝】 材料：鸡胸肉1块，鸡蛋半个，大葱2根 大料适量; 调料：食盐少许，糖1/4勺，料酒少许，生抽半勺，水淀粉一小勺，香油1小勺，植物油30克；制作步骤： 步骤一：把鸡胸肉切成细丝，加入料酒、一点点盐、清水抓匀后腌渍5分钟左右。
我做过海参，熟制的很多。其实煮制是很复杂的工艺，如果控制不好，会发苦。 好的海参加工过程是这样的：将新鲜海参用清水泡24小时后，捞出沥干水分备用。然后开火烧开水锅，等水开后，投入处理过的海参，再次烧开水后改小火（一定要保持水沸腾，但火不能太大），1小时后再关火焖3-5个小时，最后捞起来晾干即可。
“渣”在粤语中一般指鱼肉、鱼内脏等，但在我老家这里（皖北）指的是玉米棒子或者麦秸之类的东西。反正不是食材而是废弃物。 鱼杂可以炖汤、可以油炸、可以熘炒还可以做馅儿。不过我最喜欢的做法还是和豆腐一起炖着吃。
我是不爱吃凉的排骨，觉得凉冰冰的排骨吃着没有食欲。 可是如果排骨冷了比热着吃更好吃的话，我会立马买上一盆，放进冰箱里冷藏起来。 因为我有特别爱吃的凉拌菜——皮蛋拌豆腐，这道菜里就少不了放些醋和芝麻油。而我在做这个菜的时候，就会用刚烧好的热水烫熟切好的豆腐和皮蛋，等放凉了以后加入调料拌匀了再吃。
母蟹一般有3两左右，公蟹4两左右的比较肥美。 吃螃蟹不是越大越好吗？其实，太小的螃蟹，肉质很粗；太大的螃蟹，蟹膏(或黄)可能不太够。 那多少重的螃蟹合适呢？一般来说，2.5两以上的螃蟹，雌雄差距就不那么明显了，都很有食欲感。所以，买2.5两以上的螃蟹，母蟹和公蟹都可以。
我小时候，老家流行这么腌制芥菜，味道好极了。 做法如下：1、把新摘的芥菜洗净，晾干（最好自然晾干，不要太阳底下暴晒）；2、把晾干后的芥菜切成碎末，放入干净的盆中；3、在芥菜里倒入白酒，的量差不多浸没芥菜就行；4、加入蒜泥和辣椒面，拌匀后，盖上盖子，发酵三天。