碎肉怎么煮好吃？
我我我！这个问题我太有话语权了，身为一个在屠宰场工作过的90后，对猪内脏这些东西的处理那是非常熟练的呀~ 首先，猪肉虽然富含人体所需要的蛋白质、铁元素等，但是腥味也是比较重的，处理不好就会影响食欲，而最好的办法就是焯水去腥了。
把买回来的猪肉清洗干净，冷水下锅，加入葱姜和八角，大火煮开以后，转小火焖20分钟，然后捞出用温水冲洗干净即可（这样处理的猪肉才不会发柴）。 接下来就是最重要的环节了——调酱汁！！这步做好了，汤汁浓郁，香味扑鼻，拌饭都能吃三碗。 取一个干净的小碗，放入一勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、两勺豆瓣酱、适量胡椒粉、白糖提鲜，再加入少许淀粉和清水搅拌均匀备用。
这里需要注意，因为要长时间炖煮，所以调料不要放得太早哦，会容易发黑。 把焯好水的五花肉切成大块，锅中热油，倒入葱蒜爆香，再倒入切好的五花肉，翻炒至微微上色，然后加入调好的酱汁，小火煮40分钟左右，汤汁变得浓稠就可以出锅啦！ 这道酱烧肉简单易学，香味四溢，入口肥而不腻，带一丝回甘，真的超级下饭啊～我爸爸这个从来不吃肥肉的人，都觉得真香哈哈。 除了酱烧肉以外，炖得软烂的猪蹄、肥肠也是我的最爱，下次再专门分享～
碎肉（肉糜）大家在日常生活中都经常要用到，做狮子头、四喜丸子、馅饼、饺子、包子等用的都是碎肉。碎肉做好了特别鲜嫩好吃，但如果做得不好，就会又腥又老又柴不好吃。碎肉到底怎么做才能鲜嫩好吃呢？
碎肉的鲜嫩程度，做好后是否发腥，其实和肉馅的调料有密切关系。今天就说说做碎肉馅的调料窍门，这调料3加1不加，学会了做碎肉馅没难度，保证做出来的碎肉鲜嫩又美味。
1、碎肉一定要用猪后腿肉来做，这部分的肉肥瘦兼有，而且肉质细嫩，富含瘦肉筋，特别香。
2、猪后腿肉切好后，放在案板上用刀背将其剁成肉泥，这样剁出来的碎肉才有劲道，特别鲜美。如果直接用绞肉机绞成碎肉，寡淡无味，不够鲜美，而且腥味很重。
3、剁好的碎肉中放入生抽和蚝油，这两种调料都有去腥提鲜的作用，生抽的香味要温和得多，所以生抽要多放些，放1汤勺生抽，1/3汤勺的蚝油就足够了。这2种调料搅拌均匀后，碎肉的腥味就已经去除了7、8分了。
4、接着放入一点点的白糖和胡椒粉，白糖用来提鲜，胡椒粉用来去腥。这两种调料都不要放太多，太多了反而会影响碎肉的鲜味和香味。我一般是放几粒白砂糖，不用搅拌，直接用手抓肉馅，让糖粒在肉馅中自然溶解。胡椒粉就放一点点的粉，够味就行。碎肉馅的调料就放这3种就够了。
5、不要往肉馅中加料酒，很多人都喜欢往肉馅中加料酒去腥，其实碎肉特别容易熟，少量的碎肉做小点心正好，根本就不需要加料酒，加的料酒在煮的时候全煮没了，腥味也还在。所以碎肉馅做点心根本就用不着加料酒。
碎肉怎样炒好吃
碎肉炒香辣白菜
原料：大白菜；猪肉馅；郫县豆瓣酱；葱姜蒜；生抽；料酒；糖
制作方法：
1、肉馅提前用料酒、生抽腌制，白菜洗净控干水分，用手撕成小块，不要太碎哦，蒜拍破撕一下，姜切丝，葱切成葱花，郫县豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧热下油，油稍多放点，油热后倒入肉馅，炒散。
3、放姜葱和蒜，炒出香味。
4、再放郫县豆瓣酱炒出红油。
5、倒入撕好的白菜，翻炒。
6、炒至白菜断生，加一点糖提味，白菜变软以后就可以出锅了，大约也就3、5分钟吧。
