什么样的鱼丸好吃？
现在市场上卖的鱼丸主要分为两种，一种是广东传统鱼丸，一种是福州鱼丸，这里说的都是淡水鱼肉做的鱼丸. 先说原料，做鱼丸的鱼肉要求新鲜，现杀现做，而且肉质要细嫩，一般来说淡水鱼的鱼肉不适合用来做鱼丸（这里指的是用鲜鱼肉来做鱼丸），因为淡水鱼的鱼肉纤维粗、肉质老，做成鱼丸口感会很差，如果要用淡水鱼肉做，那就只能加一些猪肉或者虾肉进去调和。不过有个别品种例外，比如我们家乡有野生鱼叫黄骨鱼(又名黄辣丁)，这种鱼骨头比较少，鱼肉较嫩，是可以单独做鱼丸的。
其次是制作方法，好的鱼丸制作手法相当考究，必须用手挤着出来，所以制作者必须掌握一定的技巧。否则出来的鱼丸不光滑、不成形。 现在有些餐馆所卖的鱼丸，你看着他是放在冰柜里的，而且卖相也不好看，那是肯定加了淀粉或者膨化物的，这样处理过后的鱼肉容易发软，吃起来弹性不足，味道也比较差。真正的鱼丸应该看起来比较有光泽，而且是放在密封的塑料袋里，不然的话，你买回来的鱼丸一打开就有很重的腥味，那绝对是加了硼砂或者明矾之类的化学物质，这样的鱼丸是不能吃的。还有，好鱼丸放嘴里轻轻一咬就碎，而劣质的鱼丸放嘴里咀嚼半天才会烂。
最后说口感，好鱼丸入口细腻爽滑，略带韧性，而劣质的鱼丸粗、腻、粘牙。