泥鱼怎么烧好吃？
我见过的最好的泥鳅做法，是湖南岳阳的烧泥鳅，和烧鲤鱼、烧鲶鱼的做法差不多，只是少了油炸这一步。 把洗净的泥鳅下锅，加姜葱蒜去腥，加盐生抽老抽胡椒粉白糖和陈醋炒入味，加水没过食材，大火煮开再转小火焖炖30分钟左右。这阶段要不断用锅铲搅动汤汁，避免糊底。 30分钟后关火让汤汁自然冷却，这时候泥鳅已经吸足了味道了，再用筷子夹起一块来尝尝，如果不够咸可以再适量加点盐，就可以出锅盛盘了。
这个做法最精髓的地方在于最后一步的汤汁冷却，因为热的汤汁面上会有一层浮油，而冷却是水溶状态的油脂，不会让人吃到嘴里感觉很腻。 我在岳阳的时候最喜欢吃的是一家不大不小的馆子，名字很搞笑，叫做“李鬼饭铺”（据说是因为老板长得像《水浒传》里的李鬼）。这家的烧泥鳅价格便宜，15块钱一碗外加米饭管饱。而且入口即化，味道鲜美，让我印象深刻。
后来回到北京后我也做过不少的改良尝试，比如先用油炸再炒或者直接用火锅水煮，但是无论怎么弄，总归感觉没有以前那个味道好。直到后来我学了糖醋排骨的做法后灵光一现，终于还原出了记忆中的那个味道！ 做烧泥鳅要用到的调料有很多，我按照不同的功能把它们分装在不同的瓶子中，这样取用的时候非常方便，也不用怕弄脏手。 这个方法适合所有喜欢咸香味的人食用，不过注意一次不要做得太多，新鲜的食物最好趁热吃，放凉了味道可就不对了哦~