绍菜，就是杭州人常说的“咸菜”。用现代观点看，它其实就是腌制品的一种，含有丰富的氨基酸和微量元素。 过去，由于技术所限，人们制作的食物无法长期保存。为了获得源源不断的食材，就有了“腌制”这一工艺。目前发现的最早的关于“酱”“醋”的文字记载，都出现在战国时期，可见我国民间在相当早就掌握了这项技艺。
猪心的做法有很多，下面介绍几种以供参考。 1、清炒猪心 原料：猪心、芹菜。 调味料：生姜、葱白、干辣椒、生抽、胡椒粉、食盐。 做法： (1)猪心洗净切片，加盐、料酒腌制入味；干红辣椒切段，葱白和生姜分别切末备用。（2）热锅热油，爆香姜末和辣椒段，放入腌好的猪心翻炒至变色，加入少许胡椒粉、生抽调味。