北京哪家糖火烧好吃?

陆江林陆江林认证作者

去牛街吃糖火烧。

牛街的烧鸡特别有名,但我觉得最好吃的还是糖火烧。我小时候不喜欢吃馒头和花卷,妈妈就会给我煮一个糖火烧当早饭。她先把面团擀成饼,然后放在铁锅里烤,烤到中心软了就行了。然后加上糖、豆馅或者枣,再把饼合起来,用炉子加热,就可以吃了。牛街的糖火烧和上海的红烧肉很像,但是比红烧肉更软更甜一些,非常适合当早餐。

另外,还要推荐牛街的卤煮和大肠。很多人到牛街吃饭都会先要一两盘大肠,因为卤煮里的肠很好吃。过去的戏园子里,大夫会在给客人上茶的时候说:“这儿有点肠子什么的,您尝尝。”指的就是大肠。做大肠之前要先把它洗干净,里面要放葱、姜和蒜。然后把肠放进锅里炖,炖的时候加豆腐、粉条和猪肝,就叫“三样儿”;如果加莴笋、青菜和豆芽,就叫“杂合菜”。

卤煮其实就是大火炖一锅小肠、肠子、豆腐和粉条,其中粉条是最好吃的。以前民间死人在棺材里咽气,一般都会吃一顿卤煮。有人说,卤煮就是熬死人的汤。这是有道理的,因为它就是用死人下葬时挖出来挂在棺木上的肠子做的。不过现在尸体在棺材里很难消化,所以卤煮的味道也就变淡了。

名厨宝典

福州鱼丸怎么煮好吃?

水煮是最为有味的吃法。其实,福州人比较讲究的,都是将清炖海石花汤当点心的,将鱼丸、虾丸、蟹丸等丸子放入石花汤中,蘸着佐料吃,清润香甜,吃了不觉油腻,是极为健康的清补食品。福州鱼丸味道独特,口感清爽,却有嚼劲而爽滑,号称“东海三宝”之一的福安鱼丸最为有名。

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扣肉怎么做才好吃?

做扣肉首先选料要精。我们做扣肉的五花肉,一定要选用肥瘦相间,肉质鲜嫩饱满,表皮光滑润泽的那种,这样的五花肉做出来的扣肉才会口感好。第二步就是要杀肉要狠。

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晾干的鱼怎么做好吃?

如果鱼已经干了的话,那最好还是不要吃了。因为这样的鱼已经没有了它的营养价值和口感,再吃的话对身体健康也没有好处。而且这样的鱼还可能含有一些有害物质,对人体健康不利。所以,还是不要吃干鱼比较好。如果你坚持要吃的活,也可以做一些调味汁把它蘸着吃,这样能稍微改善一下它的味道。

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什么品种菠萝好吃?

菠萝的品种和它的口感没有什么太大的关系。其实菠萝的口感和它的形状有关系,我们常见的菠萝它是扁平的,这样的菠萝它成熟的比较快,果肉比较多也比较甜;还有一种菠萝它是尖头的,这种菠萝它生长的速度比较慢,里面的果肉比较少,而且吃起来还有点酸。所以买菠萝的时候,要挑平头的买,这样菠萝才好吃。

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如何烤串好吃?

首先选料要新鲜。其次,调料尤其重要,盐、糖、醋、麻、辣、鲜、香、咸缺一不可。最后,火候和时间也是重中之重,火不能太大,时间也不能太长,其实,烤串最难的是感觉,说破天我也不敢自称烤师。

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