新鲜大鲅鱼怎么做好吃？
1.把鱼去内脏洗净，用刀切成段儿； 2.在切好的鱼段上撒上盐、白胡椒粉腌制15分钟； 3.取两片生姜切片备用（用来腌鱼的姜片不用去掉）； 4.另起一锅倒入适量的油烧热后下入花椒粒爆香（注意不要用大火以免将花椒粒炒糊）； 5.然后下入姜片和八角煸香； 6.把炸好的姜片和八角挑出来不要；
7.下入一半的剁椒翻炒一会后关火待用； 8.锅内重新放入少许油烧热后加入剩下的剁椒炒匀；
9.再开小火将剁椒焙香； 10.准备一个小碗把蒸鱼豉油、适量清水和生抽调成味汁； 11.把炒过的剁椒和焙香的剁椒一起倒在切好段的鲅鱼肉上面；
12.盖上盖子上锅大火蒸熟（约10分钟左右）即可； 13.出锅后在盘子底部铺上一层葱花，然后将蒸好的鱼取出浇上适量的香油再点缀上葱花既可食用了
小诀窍
1、买回来的鲅鱼用流动水清洗干净，尤其是肚子里面的黑膜要彻底清洗干净。
2、处理干净鱼后，一定要记得在鱼身上均匀的抹上一层盐来腌制下。这样不仅可以让做出来的口味更好，还能让鱼肉更加的紧实有弹性呢！
3、鲅鱼比较腥，所以除了放点姜去腥外，最好再加点料酒进去，可以更好地去除腥味哦~
4、煎鲅鱼的时候一定要热锅凉油下锅，煎至一面定型后再煎另一面，这样做出来的口感才会更加的好哟！如果觉得煎制过程费时间的话也可以不煎直接入锅中炒制的。
5、鲅鱼比较容易熟，所以炒制时不需要炒太长时间，不然会失去其鲜嫩的口感的。
6、因为剁椒里面本身就含有盐分了，所以在调味时就不需要另外放盐了呢！如果喜欢吃更辣一些的还可以再多加些剁椒的呢~