哪里做鸡好吃?
作为一个土生土长的顺德人,“吃”在我的字典里可是排第一的。因为靠近广州,所以广州有的美食,我们这儿基本上都有(当然,有些是改良过的,比如烧鹅)。至于为什么是“基本上”而不是全部有?那是因为真的有一些美食只有广州才有,或者只在当地有人做。 那么,说起好吃的“鸡”,广州和顺德哪个多呢? 先上答案,我认为是广州。原因如下:
一、广东人喜欢吃鸡,尤其爱吃煲鸡汤。市面上卖的鸡,绝大部分都是土鸡(或土鸡杂交);但是,广州吃的鸡肉大多白切,而且皮爽肉滑,所以鸡一定要新鲜。
二、由于广东人爱煲汤,因此对药材的选择很讲究。好的药材才能熬出最好的汤。同样,好喝的鸡汤取决于好的食材。而广州的养鸡场地一般不对外,所以普通食客很难知道到底用什么材料喂养。不过可以肯定的是,能进到饭店里的鸡,一定是好鸡。我吃过很多家,比如广州酒家、陶陶居等,味道都很不错。
三、除了食材好以外,厨艺也很重要。广州有很多老字号,他们的厨师很多都是跟了我爷爷那一辈的,基本功扎实,所以很多菜式都能做出水平来。
四、最后一点因素,可能不算因素……广州有很多很不错的海鲜酒楼,而且价格比顺德实惠多了(因为税收政策原因,广州的海鲜酒楼不能开在会展中心那里,所以去那里吃饭要打飞的)。而在这么多的海鲜饭店中,我最喜欢的是“丽影酒店”旁边的“华辉海鲜大楼”。他家炒的虾仁特别好,又脆又滑!不过现在似乎没以前好了。