【炝炒】是最能激发出蔬菜本味的烹调方法，但很多人不知道的是，「炝」这个字其实念 qian（四声）。比如我们熟悉的「炝黄瓜」、「炝莲菜」等，都是用这种方法做菜。 至于为什么要「炝」？因为用热油爆香食材，可以激发出蔬菜本身的风味，让它变得更香，而且高温可以使菜的味道更浓郁。
打卤面是北京风味面食，用鸡蛋、豆腐皮（千张）和葱丝等搭配鲜酱油、甜面酱、花椒、大料做成的酱汁制作而成。成菜汁浓味厚，面香扑鼻。 除了传统做法之外，现在也有多种改良的做法，比如不用老抽只用生抽、不用甜面酱改用豆瓣酱，甚至加香菜或韭菜叶，但基本用料不变。