什么菜打卤面好吃？
打卤面是北京风味面食，用鸡蛋、豆腐皮（千张）和葱丝等搭配鲜酱油、甜面酱、花椒、大料做成的酱汁制作而成。成菜汁浓味厚，面香扑鼻。 除了传统做法之外，现在也有多种改良的做法，比如不用老抽只用生抽、不用甜面酱改用豆瓣酱，甚至加香菜或韭菜叶，但基本用料不变。
说到打卤面就不得不提老舍先生1954年创作的《骆驼祥子》：“把刀子插在菜板上，劈柴往火里送——菜熟了。先舀半碗饭，就着萝卜咸菜吃，再熬一锅汤，打个卤儿，捏几个馅儿糖饼，那才香甜哪！” 打卤面的流行时间相当早。20世纪六七十年代，我小时候住在朝阳门内大街附近的一家大院里，院内有食堂，午饭和晚饭都管饱。早上一般是各种粗粮窝头、卷子之类的，也有卖豆浆的，中午和晚上有个肉菜就是打卤面了，当时觉得这顿饭相当豪华。 后来搬到了西三环边上的一个小区住，这里有个京丰饭店，据说以前叫作京丰楼，是个有名的老字号。里面有一个小酒馆，价格实惠，酒品也不贵，常去那儿喝酒的人除了周边的居民外，还有我们楼下理发师的队伍。他们常常点两盘凉菜、一个大菜，再来个打卤面，吃得津津有味。
后来搬到通州居住，离单位近了，每天早上能赶着去食堂吃早饭。食堂的饭菜质量也不错，只是花样很少。我记得最清楚的是每天都有炒肝儿，而另外一些面食则比较少。有一天早上打了两个蛋，做了一盘子葱花炸鸡蛋，味道挺好的。第二天早晨继续打蛋，准备做炸蛋卷，还没出锅，就被同事一抢而光…… 我自己在家做打卤面，通常是用黄花、木耳、猪肉和面粉做的。先把黄花菜用水发透，然后洗净、焯水；木耳也是水发后冲洗干净、撕小朵，二者一起放入锅中，加水、料酒、盐、胡椒粉煮至入味；与此同时，另取一锅，烧热油，放入肉馅煸炒至变色，加入葱姜末、豆瓣酱、甜面酱炒匀，倒入煮好的黄花木耳，再加少许胡椒粉、味精调味，最后用淀粉勾芡即成。
最近家里经常会囤一些挂面，每次做打卤面都是一两把挂面，拌上香浓的卤儿，吃起来相当过瘾。您知道为什么叫打卤面吗？