白雪姑炒什么好吃？
作为一个南方人，第一次知道“白雪菇”这个名字，是从一个东北朋友说他们那边有个菜叫“韭菜炒雪白菇”，于是好奇这玩意儿是什么，网上一搜，竟然还是传说中的菌类…… 百度百科上写，“雪白菇”又称“白玉菇”“海鲜菇”“秀珍菇”等等，别名太多，也不知道真假。反正我是在超市的冷藏柜里认识它的——和金针菇一样长，白白嫩嫩的样子，挺可爱。据说这货价格不菲，不过我也只是听那个东北朋友说起过，没亲眼见过……
话说回来，这么贵的食材，当然不能像普通的炒菜那样随意应付。作为以“清淡为主、调料不宜过多”为主要料理原则的我来说，做“雪白菇”的时候，需要格外注意调料的选择与用量。
准备时间：5分钟；烹饪时间：10分钟左右
用料：鲜雪白菇（或者干雪白菇）适量，蒜两瓣，香葱两段，油、盐、生抽适量
做法步骤：
第一步：雪白菇切去根部，冲洗干净，沥干水分备用（或者用干净的水冲洗一下表面的泥土）
第二步：蒜去皮、切片；香葱洗净，葱绿部分切成葱花，葱段切丝备用
第三步：热锅下油，放入蒜片爆香，然后加入雪白菇一起翻炒，加入适量盐和生抽调味，大火炒至雪白菇变软，加入葱丝和葱花拌匀即可起锅
小贴士： 1.因为雪白菇本身比较鲜嫩，而且油脂比较少，所以不用放很多油，一点就可以了。
2.由于本身味道比较淡，所以我只放了少量的盐和生抽调鲜。如果感觉口味淡，可以加入少许豆瓣酱或剁辣椒之类的调味料调色增香。但记住，调料一定要少放！否则会抢了雪白菇本身的鲜味。
3.雪白菇本身带有微微的苦味和草腥味，所以清洗或浸泡的过程中，适当去掉这些异味，成品会更美味。清洗时可以适当加些面粉，揉搓均匀后清水漂洗，这样能基本去除上面的黏性物质。
4.这道菜主要是通过大火快炒来保持雪白菇的鲜嫩，所以动作要快，整个过程差不多十分钟。如果时间太长，雪白菇可能会老化变硬。