2016年，我在一家日式火锅料理店做厨师长的时候，有个客人跟我讨论怎么做菠菜好吃，我那时候有点狂妄，就说，菠菜清炒最鲜嫩了，加点蒜泥、生抽、醋和剁辣椒调成酱汁拌着吃最好吃了……然后客人跟我说，那你们餐厅这么做啊？我回答说，当然不是啦，这样炒出来的菠菜肯定不好吃的。
在所有的淡水鱼里面，我最喜欢的是鳜鱼（桂鱼）。 我的家乡在长江边的古镇上，虽然名字里有个“江”字，但实际上是个内陆小镇。不过因为紧靠长江，所以水里也有不少的鱼虾。我小时候最喜欢的食物就是炸小鱼、炸泥鳅、炒田螺和炖桂鱼。其中最好吃的就数炖桂鱼了。
这个菜我家里常做~ 很简单的！先把嫩豆腐切成薄片，用开水焯一下去除豆腥味儿（不焯也可以，就是味道可能差一些）。同时起油锅，油热后放入葱姜蒜煸香，然后倒入适量的生抽和剁辣椒，小火煮开，关火让酱料的味道进入葱姜蒜中。
我先来！ 竹荪！一定要用鸡汤涮着吃，那味道绝了！ 涮完以后颜色就跟果冻一样漂亮。其次是银耳、鲍鱼菇、草菇、鸡油菇等等，这些菌肉都比较厚实，口感都很好。
炒豆耳的做法 原料：干豆耳100g，瘦肉250g，葱姜蒜适量步骤一：提前用冷水将豆耳泡发（4小时以上），期间多换几遍水，去掉豆耳的杂质和豆腥味儿。 注意一定要用冷水浸泡，这样豆耳才能煮得又软又入味儿~步骤二：把泡发的豆耳清洗干净，挤干水分备用。
1、 虾油豆腐拌黄瓜，这是非常清爽的一盘凉菜了，夏天吃再合适不过了。2、 虾油海蜇头。这个做法简单、酸辣开胃，特别下酒！3、 虾油蒸秋葵。秋葵滑溜溜的，用虾油拌一下，味道绝了！4、 虾油拌菠菜。酸甜开胃，脆嫩爽口~5、 虾油拌面。
食材：长杆青菜500g、油适量、盐适量 做法步骤： 1.长杆青菜清洗干净后，用刀切成段状； 2.锅内热油，加入葱花爆香； 3.放入长杆青菜，大火快炒； 4.待青菜水分炒干时，调入食盐翻炒片刻即可出锅。 小贴士：因为长杆青菜本身含有一定的水分，所以不需要另外加水了，这样炒出来的青菜才最鲜嫩！