鸡肉闷怎么闷好吃？
用料 鸡肉 1000g、酱油 30ml、老抽 20ml、料酒 20ml、糖 5g、八角 3个、桂皮 1小块约3cm的段、香叶 4片、花椒 1把、豆瓣酱 20g、辣椒酱 25g、葱 2棵、姜 5片、黑胡椒粉 1小勺（5ml）、小苏打 1/8小勺（0.6ml）
做法： 1、鸡洗净，沥干水分备用；葱切段，生姜切片；
2、锅内烧水，水煮开后倒入鸡肉，焯水后捞出待用；
3、起锅热油，油热后放入姜片、葱段爆香，然后倒入鸡肉，反复翻炒至鸡肉变色，水分收干；
4、然后加入料酒、老抽、生抽、豆瓣酱和辣椒酱，不停煸炒至上色均匀；
5、接着加入适量热水没过鸡肉，同时加入八角、桂皮，大火煮开后再煮10分钟后加入小苏打，改用小火炖煮40分钟；
6、最后调入适量白糖和胡椒粉，拌匀后继续盖上盖子炖10分钟左右即可。
小贴士： 鸡肉提前用少许小苏打和水浸泡10分钟可以去除血水，更加干净，而且炒出来的鸡肉不会发柴。如果炒出的鸡肉不够干，可以在烧煮的过程中适当加水或者汤包（鸡汤或骨汤都可以）。 这个做法比较适合喜欢鲜辣口味的人，因为豆瓣酱和辣椒酱的味道都比较重，不适合吃清淡的。当然如果你不喜欢这么重的口味的话，完全可以把豆瓣酱和辣椒酱换成黄豆酱和小米椒圈，这样炒出来的鸡肉会更鲜美一些。 很多人在做这道菜的时候会把食材直接放入锅中，其实这样做是不对的哦！应该先把调料（八角、桂皮等）放入锅里炒出香味再放其它食材，这样的成品味道更好。