土豆炖茄子怎么做好吃？
这道家常菜，是东北人最喜欢的家常菜之一了！ 做法一、家常做法（比较简单）
准备食材：一个中等大小的土豆和两根紫色的长茄子。再切一些青椒块做配菜，一根葱切成段，5粒蒜切片，一勺老抽，两勺生抽，三克盐，五克白糖，少许的凉水备用。
1.首先把土豆削皮洗净切成小块放入清水中浸泡防止氧化变色，然后起锅烧水，水烧开以后下入切好的茄子焯水30秒，捞出过一下凉水控干水分备用。
2.下面起锅热油油温4成热时放入葱段和一半的蒜片爆香，炒香后倒入沥干水的土豆和茄子翻炒均匀，炒两分钟炒至断生。
3.然后往里面加入刚刚准备好的调料汁，翻拌均匀，大火翻炒三分钟让汤汁完全裹在上面就可以出锅了。
这样做出来的土豆炖茄子颜色看着就特别的有食欲，吃起来软烂入味，非常的好吃下饭，而且营养也非常丰富哦！ 因为加了青椒可以解腻，不喜欢吃的也可以不加。但是加了之后颜色会更好看哟~
做法二、懒人做法 这个做法真的是超级方便，对于厨房小白来说，这个做法是最简单的啦，特别适合时间紧又不想做饭的朋友呢……
第一步先准备好原材料：两个大的土豆、两个紫茄子、一块五花肉或者肥肉。
第二步将五花肉清洗干净，切成薄薄的薄片放在一旁备用；再将土豆去皮切块用清水浸泡，这样可以防止氧化变黑；最后将茄子洗干净去皮切段就可以了。
第三步在锅里放油烧热，将五花肉放进去煸炒出油脂，再放入葱姜末一起进行翻炒，炒出香味来。
第四步再加入适量的酱油、食盐、鸡精、五香粉等调味料继续翻炒至五花肉上色，并散发出香味即可关火盛出来备用。
第五步在锅中加入适量的食用油，然后将切好的茄块放入锅中炸至金黄色，注意要不停的翻炒以防粘锅，待炸好之后捞出来放在盘中待用。
第六步另起锅，加入适量底油，放入适量蒜末和豆瓣酱，将其煸炒出红油和香味儿，然后再加入适量的清水或高汤，大火煮开。
第七步这时我们再把提前炸好的茄块和炒好的五花肉放入锅中翻炒均匀，盖上锅盖中火焖煮十分钟左右。
第八步等到汤汁收得差不多的时候，咱们就可以尝一下味道，如果不够咸的话还可以再加一些食用盐调味。 再撒入适量的葱花增香添色就可以关火了，一道美味的懒人版【土豆炖茄子】就做好了。 我家经常这么做来吃，既简单又省时省力，比大鱼大肉还要好吃，每次做一锅都不够吃呢！