想要把鸡蛋打发至蓬松，需要了解影响打发的几个因素，然后针对性的做出调整。 影响打发的因素主要有下面这几个：1、温度：在0℃以下，蛋白是无法打发的；当温度高于25℃时，也会导致很难打发。最适合打发的温度是18℃左右，这时候打发的鸡蛋液会出现细腻、蓬松的状态。
【酱油烧虾】去海边玩的时候，顺道买了新鲜大虾回来。 家里没有海鲜干货泡发的习惯，于是心血来潮做了这道酱油烧虾。 将清洗干净的虾仁放入锅中，加入两勺花雕酒、一勺生抽、一勺老抽、少许白砂糖和食盐搅拌均匀后，盖上盖子烹煮8分钟左右至熟透入味。
1.炒青菜 （1）准备食材：青菜适量、大蒜几瓣，盐少许，鸡精半勺； (2)做法步骤：1、将青菜摘好洗净备用; 2、起锅加油烧热放入蒜粒炒香，加入青菜翻炒至变软;3、最后加入食盐和鸡精调味即可出锅装盘食用啦！(3)小贴士：1、在炒青青菜的时候，要大火快炒，这样才保持脆嫩的口感哦！
1、把鸽肉洗干净，沥干水分备用； 2、把洋葱掰成块，青椒去蒂、籽后切片，红辣椒洗净切段； 3、热锅放油，油温热时加入两勺剁辣椒和适量的豆瓣酱，小火炒出香味后加入切好的青椒和红椒以及一勺生抽一起翻炒均匀； 4、把焯过水的鸽肉放入锅内，加葱姜及适量的水，