什么姣子馅好吃？
首先明确一点，所谓的“馅料”实际上就是“饺子皮”里夹着的“食物”，所以问题的关键就在于如何做出好吃的饺子皮…… 说到这，就不得不提提北方人最为看重的“和面”了。 和面的关键在于“揉”和“擀”，所谓“三光（面光、手光、盆光）”其实就是指在和面过程中要使面粉和水充分融合，达到团状且表面光滑。
而真正考验“手艺”的在于“擀”，这个“擀”要拿捏得恰到好处。太过，则皮太厚，不好熟而且不入味；不够，则皮太薄易破。其实，掌握好这两个关键点，也就基本掌握了“和面”的要领。至于配料什么的，无非是增加口感，可以鸡蛋液、蔬菜等，当然，肉是必可不少的东西。
我家里常吃的饺子都是韭菜鸡蛋馅的，因为简单，味道也好，这里也就以韭菜鸡蛋为例来说说怎么调馅料。 首先，韭菜洗净切碎，鸡蛋打碎搅匀备用。然后，锅里放油，烧热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌成型后盛出放凉。最后，把切好的韭菜放进去，加入油盐酱醋等调料拌匀即可。 是不是很简单？同样的方法，适用于绝大多数的饺子馅料！
当然，如果一定要细说起来，每个地方都有自己的特色馅料，比如东北人爱吃酸菜肉馅的，江浙地区的人爱吃咸菜肉馅的等等。。。不过，不管是什么馅料，核心的关键都在于如何做一个好吃的“饺子皮”~~