上海锅贴哪里好吃?

贾梓轩贾梓轩认证作者

去最市井的地方,比如曹杨三村的曹杨新村菜市场。

那里有上海最多的菜场,也一定有最好的锅贴。我以前住那儿的时候,每天早上都去那儿买锅贴当早饭,一笼八只,一笼五只,一笼十只的都有,一笼一笼当点心慢慢吃,再配一碗白米粥或者豆浆、豆腐脑之类的稀饭,清清爽爽,既便宜又营养。老板做生意也是粗犷中有细心,锅贴头子朝下,背朝上用竹签插在盘子里,不乱掉也不会粘在一起,而且放凉了也咬得动。后来搬走了,有时候还会特地去买,但是再也找不到那种味道了——市场里的锅贴都一个样,锅贴的名头都给那些讲究人占了,普通老百姓都做不出这种粗粝的美食来。

所以,市场里卖的锅贴,本质上是一种劳动阶级的美食,它朴实无华,粗糙有味,是普通人才享用的东西,不是有钱人吃的。为什么有钱人吃了会嫌脏?因为这玩意儿太接地气了,买菜的老大妈用这锅煎好锅贴之后,还要用这锅烫菜,烫完还冲一下,但总是冲不干净,所以蒸好的鱼放在里面烫一下,拿出来还是腥的。享受这种食物,就需要一种降魔的智慧,懂得无视它表面的污秽,去领略它内在的鲜美。

普通人做不到,所以才说是劳苦大众的美食——有钱人的饮食太讲究,把锅烙作为一种高级食品来欣赏,就迷失了它的草根气质,丧失了它最初的韵味。有钱人吃饭,是用洋瓷碟子盛猪油渣,用银勺子舀狗屎糖;穷人吃饭,是用大碗喝稀饭,用土筷子蘸狗屎。有钱人吃的菜,摆了一桌还是人家家里;穷人才养的猪,养了一群还是人家家里。

本土的美食,本身有一种泥土的芳香,这种香味是抹不掉的,不管给它披上什么华裳,它还是那个味儿。比如,上海的馄饨本来一种很平民的食物,摊主抓一把馄饨皮放在木板上,用小勺子舀一勺肉馅,往馄饨皮上一翻,一个馄饨就翻出来了,翻出来以后把它一根一根串起来,挂在一侧,等全部包完了,煮好了,客人点完了,直接拿进去煮,简单极了。现在呢,一些高级餐厅学巴黎人办餐会,包着花纱,端着盘子出去卖,包的馄饨也变得光溜溜的,皮也比过去薄很多,一煮就破了,但是价格却很高。里面的肉馅也变了,以前的肉馅都是瘦肉,现在的一些高档馄饨的肉馅却是肥肉,而且里面还有虾仁、火腿,原来馄饨其实是下等的吃食,现在却变得上等起来了。

从上面这个例子我们可以看出,一种食物在社会上地位的变化,经常跟它的功能变化有关。比如,从前馄饨确实是上等的吃食,但它主要用于充饥,所以现在它又被恢复为上等的主食,又开始用来充饥了。

红烧猪蹄配什么菜好吃?

如果单吃红烧猪蹄的话,可能会有些油腻,可以搭配一些清火的蔬菜,比如白菜、萝卜之类的;但如果做一道猪蹄汤的话,那就必须搭配一些滋补的食材,比如人参、红枣之类。其实做菜跟做人有点类似,单人餐就略显清淡,多人餐则会更加丰盛一些。

羊兮斐羊兮斐
木耳搭配什么菜炒好吃?

如果单炒的话,可以配点辣椒或者蒜苗。但如果作为配料来用的话,那可就不止一种选择了:第一种,和青菜一起炒。木耳含有丰富的钙、铁等矿物质,而青菜中含有维生素C,二者搭配在一起,既营养又健康;另外,木耳本身的脆爽口感还能起到衬托青菜清甜味道的作用,吃起来十分鲜美的。第二种,和胡萝卜一起炒。

杨筠杨筠
牛肉和什么炖最好吃?

和萝卜炖最好吃。那是因为我们这里有一个谚语,叫“牛肉炖萝卜,夏秋萝卜冬牛肉”。这个说法大概是从明末清初开始的。为什么有这样的谚语呢?其实这里面是有道理的。首先来说一说这个夏秋萝卜。这个夏秋萝卜不是秋天的萝卜,而是夏秋两季的萝卜。大家可能想不到,我们北京地区的萝卜一年不仅可以种三次,甚至可以种六次。

达梓瑶达梓瑶
牛排哪里好吃?

完全取决于当天的心情。比如今天比较清闲,心情也比较放松,那我就去王府井的牛街去吃,牛街的牛排比较嫩比较软比较入味儿,而且价格也比较便宜,38块钱一块非常好吃。如果当天的日程安排得非常紧,心情也比较紧张和焦虑,那我就开车去望京,去吃望京的牛排。

仲孙欣鸿仲孙欣鸿
刺参怎么做好吃?

做刺参要清淡一点比较好。比如,我用葱烧的方法来做刺参,那就是最简单,也是最经典的一种做法。首先,我们把刺参处理一下,把它的刀、刺都剪掉,然后把它洗干净。洗干净以后,我们把刺参切成片,片不要切得太小,也不要切太大,八毫米左右比较合适。

阿慧锦阿慧锦
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