焖鱼怎么煮好吃？
1.将新杀的草鱼去鳞、鳃，开膛去掉内脏洗净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒腌渍30分钟 2.把豆腐切丁；青椒、小米椒、蒜头、姜分别切成颗粒状备用 3.锅中放油烧热，下鱼煎黄并盛盘内待用 4.锅底留油，放入蒜头、姜片爆香，下豆腐、小米椒和青椒粒炒数下，烹入酱油、糖、鸡精、高汤调成咸鲜味汤料，再倒入煎好的鱼，用小火慢慢烧熟入味即成。
特点：鲜香味美，滑嫩爽口。 关键：注意掌握好烧焖的时间，以防烧老。如果感觉不够味，可调一点生抽或味精增味。 此菜属“有汁有味”类，因此一定要掌握好火候，先用大火煮沸，再改用小火慢焖，这样烧出来的菜肴才会味道浓郁、鲜嫩适口。
另外，这里介绍一道简单易学又很好吃的鱼的做法——水煮鱼片。 用料：草鱼一条（约一斤），豆芽适量，鸡蛋一个，黄豆芽少许，植物油适量，郫县豆瓣酱一勺，花椒粒两勺，辣椒面三勺，胡椒粉少量，盐巴适量，白糖一小勺，醋五勺，老抽一勺，芝麻香油一大勺，香菜一颗，葱花适量。
做法： 1，草鱼宰杀清洗干净，用刀片成鱼片，并用清水浸泡片刻； 2，葱白切丝、香菜切段，郫县豆瓣酱剁细，加入辣椒粉和花椒粉拌匀； 3，热锅凉油，油热后依次放入花椒、郫县豆瓣酱和葱姜蒜等调料，中小火煸炒出红油； 4，锅中加入适量热水，沸腾后下入鱼片儿，加盐、糖、老酒和胡椒粉搅拌均匀，煮熟后撒白胡椒和葱花即可。