磨玉怎么炒着好吃？
我是云南的，我们这里把“磨芋”叫作“磨芋豆腐”或称“粉渣”[1]，一般用来做饵块（米线、凉粉的饵料）。 做饵块的原料是磨芋（学名魔芋，又称蒟蒻），先把磨芋去皮，切成薄片或小块，浸泡在清水中，待用。
制法一： 把大米或糯米淘洗净，倒入锅中，添入适量清水，置火上煮开；然后加入切好的藕丁、萝卜丁和青椒（或尖椒），继续煮开后，调至文火慢慢炖。这时放入泡好的磨芋片（或小方块），加入少许食用碱（一定要少放，起到使肉质鲜嫩的作用即可）以及酱油、味精等调料，煮熟煮透，盛盘上桌。
制法二： 这个做法我是在《中国菜谱》上看到的，比较复杂，需要准备很多食材，不过味道据说很赞！ 第一步是制作“卤汁”：取砂锅一只，加入适量清水、料酒、酱油、白糖和盐，置于火上加热，待其沸腾后，转入小火，慢慢熬炖，直至汤汁浓郁、香味四溢时离火晾凉。 第二步才是烹饪正菜-磨芋：将卤汁倒入容器中，投入切成块的豆腐或者切成片的粉丝或粉条，加盖焖入味（约半小时），之后开盖，调入葱花、姜末和味精，拌匀即成。