肥肉吵什么好吃？
我吃过很多地方的炒肥肠，觉得做得最好的就是重庆和成都那边的，很入味，嚼起来也不感觉非常腻口~ 分享一下我做炒肥肠的一些心得哈～ 首先要挑选新鲜的肥肠（是不是要挑白色的？），然后把肥肠洗干净，把里面的油削下来，(这一步我是用锋利的小刀贴着肠壁刮下来的，有点费刀。)
2.把内脂豆腐切成块状，备用 3.把切好的肥肉放到高压锅里，加八角、桂皮、辣椒干、老抽、生抽和糖，压至半软状态（大约15-20分钟） 4.准备好花椒面、辣椒粉、盐、味精。（我用的老干妈辣椒酱是没有辣的，如果要用干辣椒或者辣豆瓣酱的话，就不用再准备辣椒粉和花椒粉了） 5.炒锅内放油，烧至五成热的时候，放入八角爆香，然后加入肥肠煸炒片刻，接着加入姜蒜、料酒继续煸炒，然后依次加入高汤或清水、豆腐、生抽、老抽和辣椒酱，焖煮至汤汁收干，最后撒上香菜即可出锅~~ 注意！一定要等锅里的汤汁快要收干了再放香菜和葱花，这样才会香且不会苦。