寿司加热了好吃吗？
我吃过很多家的寿司，也做过几次客，每次客人吃到最后都会问一个同样的问题：这个寿司好好吃，不过就是凉了点，能不能加热一下再吃啊？ 做寿司的都知道熟米饭保温效果并不好，热米饭拌醋调味后放在冰箱里会快速冷却，第二天就会结块发硬。所以一般我们会制作生米饭，也就是煮好后的米饭直接拌醋。这样虽然口感不错，但营养损失也很大，特别是维生素B族和碳水化合物会有很大损失…… 但既然能做成寿司，说明在制作过程中已经做好了保温措施。刚做好的寿司温度不会太低，再加上厚厚的海苔、芥末、泡菜等辅料，在冰箱中放置几个小时，温度应该足以达到食品安全的标准。当然，有些店家会用恒温冷藏柜来保存寿司，那效果更好。
但不管怎么说，冷寿司吃多了总归不好。如果客人特别热情，想吃就热一热嘛！有什么问题呢？ 为了验证热寿司是否真那么好吃，我也做过好几次试验。 结果很明显：大部分寿司在适当加热后，味道会比凉的时候更好，特别是带海鲜的寿司，烫过之后鲜味更能充分释放出来。但部分寿司经过高温加热后会损失一部分风味和口感，比如酸涩度很高的腌渍紫菜寿司。
其实，我们餐厅在做寿司时也会遇到客人要加热的情况，通常都是提前询问客人，看其到底是真想吃还是随便问问。要是真想吃，我们自然会准备适量热水让其烫热；若只是随便问问，我们则会用一些小技巧来降低寿司的温度，比如用较冷的餐具来盛装，或者让客人用手拿着吃（喂……）