熬红油加姜和做豆瓣酱时加姜的道理差不多，主要是利用姜的辛辣来促进辛香味物质的析出，形成醇厚的辛香味和祛除部分杂质的异味。所以，加不加姜，要根据你的菜来。如果想要香料味、辛香味重一些，那放；如果追求更辛辣突出一点的红油，那就少放。另外，加的时候一定要磨成细粒状，避免苦味物质的析出。
酸菜鱼片儿是重庆火锅里最经典、最出名的一道菜，可以说只要是火锅店就有这道菜，而且基本桌桌必点； 作为在川渝地区长大的我，对鱼的吃法有着特殊的感情，因为我老家就在嘉陵江边上，小时候没什么好玩的地方，所以每天和小伙伴的任务就是下河抓小鱼小虾，然后拿回家让大人做成美味的饭菜，
一、因为葱含有挥发油，挥发油有较强的杀菌作用，对许多种的细菌都有灭活作用。所以炒菜放葱，一方面增加了香味，另一方面还有杀菌的作用。二、葱中所含的紫杉醇具有降血脂、防止血管硬化、抗癌和抗菌等药理作用。它特别适合与富含脂肪与胆固醇的肉类搭配，既能调和肉腥味，又对人体有益处。
“百豆之王”的黄豆芽，很多人爱吃却不懂吃。其实，黄豆芽可清可辣，可酥可脆，花样特别多！ 比如，和鲜肉一起做成咸鲜味美的豆芽炒肉；用醋、酱油调个色香味俱全的糖醋豆芽；或者来一盘麻辣爽口，开胃下饭的干辣椒爆炒豆芽…… 每一道菜都鲜香可口，让你一餐饭多吃一碗米饭！
使用小苏打制作饼干，主要是利用小苏打受热后产生气体的特性，这样制作出来的饼干体积相对蓬松。一般而言，使用小苏打做饼干，不需要特意创造酸性环境，因为面团中存在少量的面筋蛋白质，就有一定的弱酸性。
俗话说的好“百菜不如白菜”，可见，白菜是人们生活中重要的一种蔬菜，为什么这么多的人喜欢吃白菜呢？白菜有什么营养价值呢？吃白菜有什么作用呢？白菜原名芜菜，又名大白菜，被誉为“东方营养素”。我国自古以来喜爱食大白菜，有“黄金菜”、“藕白菜”、“奶汁白菜”等多种美誉。
作为在济南吃了十几年羊肉串的吃货，对这个问题还是有发言权的。 先说结论： 在个人尝过的所有路边串串里面，济钢的“张氏”和“李记”最好吃； 如果一定要给个排名的话，按照个人喜好排一个前三名的话，它们分别是：1.张氏：东西好吃，价格公道，分量十足，服务员还漂亮！
电磁炉煮牛肉怎么煮？买一块牛肉，注意一定是瘦肉。肉不能太肥，否则吃的时候会觉得油油的了。把牛霖肉切成块，大约3厘米厚最佳。太薄了不容易熟，太厚了不好入味，而且不好咀嚼。如果家里的电磁炉没有烘干功能，那要预先烹饪一下，把牛肉炒到七八分熟，去掉浮沫，盛出备用。
1.辣椒洗净，去籽待用。 2.大蒜、生姜分别切成沫状备用。 3.炒锅烧热，倒入植物油，油热后依次放入花椒、干辣椒翻炒，至辣椒成浅红色、香气四溢后关火。 4.在炒熟的辣椒中放入切好的蒜姜沫、酱油、香醋、味精和香油调匀即可。特点：酸辣开胃，提神醒脑。 重点：一定要小火慢慢炒，火太大容易把辣椒炒糊而发苦。
食材准备：走地鸡 1只，香菇 8个，红枣 6颗，姜片 4片。制作过程：1、 将鸡处理干净后切成小块（我这是已经炖好放在冰柜里冷冻的）；香菇用温水泡发后切成块状备用。2、 把切好的鸡肉和香菇放入大碗中，加入切好的姜片、红枣，然后加入适量料酒、生抽、白砂糖和芝麻油拌匀，腌渍15分钟左右。
以前在老家的时候，夏天经常会抓竹筒蛇（南方山区有很多这样的竹子，里面会生存着很多的小蛇）拿来煮汤喝，把竹筒削开以后，用小刀刮掉外面的青皮，然后清洗干净，放在水里炖几个小时就OK了，味道有点酸酸的，感觉不错~ 当然最过瘾的还是烤蛇了，把蛇泡过水以后用竹签串起来，直接放到炭火上烧烤，闻着那扑鼻的香气，
红参是补气药，性味甘、微温，归脾、肺、肾经，具有大补元气、复脉固脱、益气摄血的功效。红参用来煲汤是最简单的做法，不仅可以将其药效发挥出来，而且口感也很不错。 下面推荐几道用红参做的汤品： 一、红参核桃汤 用料：红参30g（切片）、核桃25g、枸杞子10g。
我小时候最喜欢吃的“爆炒鲤鱼块” 第一步，把买回来的鲤鱼清洗干净，切成小块状备用。 第二步，准备一些调料：适量盐、料酒、生姜片、大蒜粒、干辣椒段。
用自发粉做的煎饼好吃吗 自己发面做的煎饼果子，健康又美味！ 用料 中筋面粉500克 水260-300克 酵母（干）5克 鸡蛋4个 油条1份 咸菜适量 葱花、白芝麻、食用油适量做法步骤 1.把中筋面粉、水、酵母倒进盆里混匀。 （这个比例大概可以做3-4张煎饼。
1、清炖马肉 原料：马肉500克，香葱适量，生姜适量，大蒜适量，八角适量，干辣椒适量，桂皮适量，香叶适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，盐适量； 做法：把马肉冲洗干净，用清水浸泡出血水（多换几次水）；准备好香料。 用热水烫一下五花肉，刮净污垢，冲洗干净，切成合适的大小。