熬红油放姜起什么作用？
熬红油加姜和做豆瓣酱时加姜的道理差不多，主要是利用姜的辛辣来促进辛香味物质的析出，形成醇厚的辛香味和祛除部分杂质的异味。所以，加不加姜，要根据你的菜来。如果想要香料味、辛香味重一些，那放；如果追求更辛辣突出一点的红油，那就少放。
另外，加的时候一定要磨成细粒状，避免苦味物质的析出。熬的时间也不要太长，因为时间太长了它的苦味物质也容易出来，影响红油味道。所以熬红油时姜最多加100g就够了，差不多到八成热的时候放，再熬1~2分钟就可以关火了。
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