鸡爪咸菜怎么泡好吃？
“凤爪”，其实就是鸡的脚爪，因为外形长得酷似凤的首尾形状，因此被人们赋予“凤爪”这样一个美名。 作为云南特产，凤爪的做法非常多，可卤可煎可煮可烤还可做成风味独特的凉菜。其中，最为著名的要数昭通盐津的香辣凤爪、保山隆阳的姜爆凤爪和昆明的藕粉捞凤爪。 除了以上介绍的几种做法外，很多人还会用凤爪来炖汤，比如鸡汤、排骨汤等等，既美味又营养。而今天要介绍的则是用凤爪制作的特色凉菜——泡凤爪。 用新鲜的凤爪加入辣椒、花椒等原材料进行腌制，然后密封起来放凉浸泡，就可以制作出这道开胃小菜了。
在制作泡凤爪的时候，需要注意以下几点。首先是在挑选原料凤爪时，要注意选择颜色较深（表皮呈黄色）且表面干净无瑕疵的凤爪。其次是制作过程要用冷水，并且不能使用金属刀具或金属器皿，以免影响成品的颜色和口感。 最后要注意的是，泡凤爪最好是在两天内食用完，超过这个时间就会变质。 做一盆好吃的泡凤爪，还需要一些配料，比如小米椒、大蒜、生姜、大葱白，还有最重要的香料——八角、三奈、桂皮、香叶和白扣。
将上述材料清洗干净后沥干水分，然后用菜刀对原料进行初步处理，比如蒜切片、姜剁成茸、葱白切成段备用。 在锅中倒入清水，放入所有香料小火熬30分钟左右，使其充分入味。 如果有高压锅，也可以用高压锅蒸熟，效果会更佳。 用蒸笼把调好味的鸡爪蒸熟，大概需要15分钟左右。 然后取出晾干水份（一定要晾干，否则会影响以后的浸泡过程）。
把晾干水分的凤爪放进泡菜坛中，再加入白酒适量（起到杀菌作用），最后盖上盖子，24小时后即可取出来吃。 做好的泡凤爪色香味俱全，看着就特别有食欲。一口咬下去，酥脆的头发丝配上软糯的皮和脆嫩的骨，唇齿之间瞬间充满酸辣咸香的浓郁味道……真是让人欲罢不能！ 小提醒：泡凤爪最好是在两天内食用完哦～