酸菜鱼下面怎么做好吃？
酸菜鱼片儿是重庆火锅里最经典、最出名的一道菜，可以说只要是火锅店就有这道菜，而且基本桌桌必点； 作为在川渝地区长大的我，对鱼的吃法有着特殊的感情，因为我老家就在嘉陵江边上，小时候没什么好玩的地方，所以每天和小伙伴的任务就是下河抓小鱼小虾，然后拿回家让大人做成美味的饭菜，其中酸菜鱼就是我最喜欢做也给家人常吃的鱼肉料理之一，所以这道菜的步骤对我来说可以说是熟稔于心，接下来就简单总结一下我的做法吧！
【食材】
鲤鱼（草鱼）一条（约2斤重）、泡椒、姜蒜米适量、酸菜一包100g左右、鸡蛋一个、玉米淀粉3汤匙、白糖适量、酱油两汤匙、白酒一汤匙
【制作步骤】
1、首先把鱼去掉腥线（两侧各一根）、鱼鳃和内脏清洗干净，然后平铺放在案板上，用刀在鱼身上斜着片成薄片（厚度大概0.5cm左右），再把切好的鱼片用清水冲洗干净沥水备用；
2、这个时候可以开始准备调料了，泡椒剁碎，生姜大蒜切米，锅里放油，小火煎炸一下泡椒和大蒜，放大约1/3左右的酸醋，然后加入两汤匙生抽+一汤匙白酒，小火熬出香味，放少许白糖提鲜，关火放凉备用；
3、把泡椒汁舀两勺到碗里，加少许白糖和胡椒粉调味，打成糊状备用；
4、把鸡蛋清打散，放入淀粉搅匀调成糊状，然后把调好的糊淋在鱼片上面，用手抓匀（如果感觉糊容易散开，可以提前把鱼肉腌制一下，这样会使鱼肉更紧实入味）；
5、热油锅，油温大概五成热的时候下锅炸鱼肉（这里说的油炸指的是用油拌一下，并不是真的炸熟），鱼肉表面微黄就可以捞出来了；
6、另起锅，倒植物油，放入姜蒜末炒香，紧接着放入酸菜和豆腐同炒，随后倒入刚刚煮好的泡椒汤汁，把汤汁烧开之后转小火炖几分钟，最后把炸好的鱼肉放进去，撒葱花，一道美味的酸菜鱼就做好了！