炒菜时放葱有什么作用？
一、因为葱含有挥发油，挥发油有较强的杀菌作用，对许多种的细菌都有灭活作用。所以炒菜放葱，一方面增加了香味，另一方面还有杀菌的作用。
二、葱中所含的紫杉醇具有降血脂、防止血管硬化、抗癌和抗菌等药理作用。它特别适合与富含脂肪与胆固醇的肉类搭配，既能调和肉腥味，又对人体有益处。
三、葱白中的铬和钼是组成胰岛素的重要成分，有增强胰岛素的作用，因而可以降低血糖，对糖尿病有一定的预防和治疗的作用。
四、葱还具有发汗解表、健胃、助消化的作用，对于消化不良的小儿，多吃些葱，对促进食欲、帮助消化特别有益。另外，葱还含有60～80毫克的铁，营养很丰富。
从营养、保健和治疗疾病的角来看，每天吃葱对身体健康都有益，但一次吃太多葱，易产生葱蒜素，可能与胃酸发生化学反应，使胃部感到不适，所以一般人最好每天吃6~7根左右。
不过，不能生吃葱或生葱爆炒的人，可将其切碎放入面食中或烧熟后再吃。由此看来，我们每次炒菜时候加入一小点的葱末，其实是非常有必要的。