鱼怎么炒好吃？
我小时候最喜欢吃的“爆炒鲤鱼块” 第一步，把买回来的鲤鱼清洗干净，切成小块状备用。 第二步，准备一些调料：适量盐、料酒、生姜片、大蒜粒、干辣椒段。 第三步，起锅烧油，等油温六成热时，把切好的鲫鱼块放入锅中用大火煎炸一下捞出（这里要注意两点：一是不要急着翻动，一定要等到底一面煎至金黄再翻面；二是全程要用小火，否则鱼皮容易粘锅） 第四部，锅中留底油，放入姜片和大蒜爆香，然后加入干辣椒和一勺豆瓣酱，翻炒出红油，接着倒入提前煎好的鲫鱼块继续翻炒均匀，最后加入适量盐和鸡精调味即可出锅装盘。
“糖醋草鱼” 第一步，先把处理干净的鱼肉切成厚薄均匀的鱼片盛入碗中后，放入少许的食盐抓拌均匀腌制15分钟备用。 第二步，准备适量的葱姜丝和青椒丁放入碗中，再加入少许的白醋、白糖、生抽搅拌均匀成料汁备用。 第三步，起锅热油，油热后将腌制好的鱼片依次下入锅中，炸至定型后再捞出控油，待所有鱼片都炸好后，将油锅中的油倒出来，只需要留下少量的底油就可以了，然后将调好的料汁倒入锅中熬至起泡。 最后一步，将炸制好的鱼片倒入锅中快速翻炒均匀，使每块鱼片都能裹上浓稠的汤汁就可以出锅装盘了。
“红烧鱼块” 第一种方法，第一种方法就是先煎后炸的方法，我们先把清洗干净的鱼块沥干水分，然后在鱼身上抹上一层薄薄的淀粉，这样在下锅前就能有效防止水份的流失，保持鱼块外表的完整性避免在煎制过程中破相影响美观度。等锅烧热后加入适量的食用油，然后把煎制过的鱼块放入锅中，小火慢煎两面至金黄色后盛出备用。接下来锅内再添少许食用油，然后放入葱、姜、干辣椒、花椒和八角煸炒出香味，再放入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油，然后加入一大勺料酒去腥，一小碗的酱油调色，最后加入足量的清水，把煎好的鱼块再次放入锅中开始炖煮，大火烧开转小火焖煮30分钟左右，中间记得要时不时地翻拌一下以免糊底，开盖后淋入少许水淀粉勾一个薄芡，最后撒上一小把的葱花增香点缀即可出锅装盘。
第二种方法是先把腌好的鱼块放入锅中煎至微黄后取出备用，另起锅，热锅凉油，下入葱段、姜片和蒜瓣炒香，然后加入一大勺的甜面酱不断煸炒出酱香味来，再把煎好的鱼块放入锅中一起翻炒均匀，然后加入适量的清水开始炖煮至收汁，最后撒上葱花增香提亮即可出锅装盘。 这三种烹饪方式做出来的糖醋鱼各有各的味道，大家可以根据自己的喜好选择其中一种来进行制作。