怎么炖白豆腐好吃？
老规矩，先放图，证明我不是瞎写文章。 下面开始正式答题。 这个炖，其实指的是做汤。汤，是我们日常生活中必不可少的一个重要组成部分。从早餐的稀饭咸菜，到午餐的青菜豆腐，再到晚餐的各种肉汤，无不是由汤构成的。学会如何炖出一碗好汤，是非常有必要的。 而要做出一碗好汤，最关键的地方在于对火候的掌握。火大了，汤汁容易发黑，并滋生苦味；火小了，汤汁难以熬出，且味道欠佳。所以，掌握火候，是煲汤的重要技能。那么具体应该怎么做呢？这里给大家提供几个小技巧。
1、炖汤不要用高压锅。高压锅虽然方便了我们的生活，提高了做饭效率。但是用高压锅炖汤，会丢失很多营养成分，而且不易熟透。最好的方法，是用砂锅来炖汤。如果担心砂锅不够保温，可以把砂锅置于蒸锅中，用蒸汽加热。这样既能保证温度和湿度，又能保持营养的完整性。
2、焯水去腥。很多朋友在做汤的时候，都会先焯一遍水。这一步其实很重要。比如做排骨汤，可以先将排骨焯水，排除血水和杂质，再炖煮，才能做出干净清澈的汤品。有些食材，本身带有异味或腥味，通过焯水的方式，也能有效去除。
3、文火慢炖。前面说到，火大了不好。其实，小火慢慢炖，才是正确的做法。特别是对于营养不易溶解的物质来说，文火慢炖能最大程度释放营养物质。并且口感也会更绵软细滑。反之，用大火急煮，容易破坏营养物质的结构，导致流失。 所以，不论你用的是砂锅、电饭煲还是普通铁锅，都得注意文火慢炖。当然，这个火候还得根据自己家的灶具来把握，没有统一的标准。
4、小火炖制的时间也不固定。这得根据所选的食材而定。一般来说，骨头、排骨类的食材，需要更长的时间，而豆腐丝、鸡蛋等食材，则不需要太久。 另外，在炖制的过程中，可以适当加入几滴白酒或者醋，可以帮助除腥增香，使汤品更加鲜美浓郁。