作为四川人，我可能更懂这菜，因为我在四川见过最多的就是这种菜，而且很多农村自己家也会种，这个应该是属于比较大众菜的吧。 先上图 这应该算是我见过的最普通的青菜了，我们当地一般都是连叶子和杆一起炒的，有时候做汤也是整个放，我印象里最多的是做丸子汤，然后加一点豆腐皮，煮好以后撒点葱花。味道嘛，说不上有多美味，但也不是难吃，总之我是挺爱吃的。 其实我觉得这道菜主要的味道还是在菇上，当然如果你用的蘑菇很新鲜而且量很大那吃起来肯定是鲜的很啊，但我吃的这种大部分都是袋装或盒装的，闻起来确实味道不咋样，所以一般炒制的时候我都会放点豆瓣酱和酱油进去提味就好了（我有点重口味嘿嘿）。
不过这种蘑菇好像和别的青菜有点不一样，因为它本身有一股青草的气味，所以放酱油和豆瓣酱之后那个香味就出来啦~ 我记得以前在网上看过别人做的油焖大虾或者什么，就是用这种蘑菇炒的，看起来很漂亮，不知道为啥我做起来总是黑黑的。。。
充灵媛优质答主用油菜心做菜，常常采用的是“炒”，不过“爆炒”似乎与清雅的油菜不太相容，所以只能是“清炒”，清炒时可以什么都不放，只是放点盐，因为油菜本身就是很软很嫩的东西，很容易熟透，而且清香爽口；也可以依个人口味而搭配肉丝，这样就荤素搭配，营养更科学，味道也更鲜美了。
油菜的茎偏硬，所以炒时要去掉；或者切成长丝与菜叶一起炒。炒时火不能太大，时间也不宜过长。如果太嫩的油菜心也可以用来做汤，同样是很清甜的。在意大利，还有一种类似油菜的绿叶菜，被称为“意大利菠菜”，实际上并不是菠菜，它的味道比菠菜略苦一些，很适合做汤。用橄榄油爆香蒜茸和洋葱丁之后加水煲汤，再加入意大利菠菜和番茄丁，最后放盐、胡椒粉和橄榄油调味，酸甜苦辣咸五味齐全，还带有浓郁的橄榄油风味。
除了炒、做汤之外，油菜心还可以做“煎蛋”，而且味道奇鲜无比！用油菜心做煎蛋，首先要把油菜心榨汁。榨汁的家做法也很简单，就是在瓷盆上覆盖上一层细纱布，将洗净的油菜心放在纱布上捣碎榨汁，榨好的汁放在盆里，再将纱布连同榨干的油菜菜渣一起丢掉。然后把榨好的油菜汁调入鸡蛋液里，放盐搅匀，摊在少量热油的平底锅上小火煎，要两面都煎熟，出锅后切成小块状。煎好的油菜煎蛋，因为有绿叶菜的色彩，所以碧绿如翡翠，油菜的清香融入鸡蛋里，而且鲜香爽口、清新养眼，是居家必备的营养美点。
