西安凉皮好吃吗?
这个问题我算是比较有资格回答的,作为一个地地道道的陕西人,夏天最喜欢吃凉皮子(我们那叫凉皮)。 以前我家附近有个小卖部,小卖部的老板是宝鸡人,他每年夏天都会做凉皮卖,他的手艺真的是一级棒! 早上卖凉皮,下午还会卖烤馍(我们那里把馒头叫考馍),他卖的烤馍不是用烤箱烤的,而是用土法熏出来的,那个味道才叫一个香啊! 凉皮的制作方法应该是用面做出来的,具体方法我也不清楚.....反正最后将面洗出后,放入笼屉中蒸熟。 这时候的凉皮是半透明的,软软的,很有弹性,调好后拌在碗里,红红的辣椒油,翠绿的葱丝,洁白的豆腐丁,再配上炒熟的芝麻、花生豆,吃在嘴里润滑、酸辣、爽口。 我最喜欢把做好的凉皮卷成卷儿,蘸着醋吃,那醋要是有陈醋和酱油混合起来的酸味就更好了,真真是美味极了~
后来去了外地,吃过很多地方的凉皮,感觉都没有那个味,直到最近回来,发现楼下开了家陕西面馆,里面居然有凉皮卖,惊喜之余点了一份,结果吃起来根本不对味儿,又酸又辣的味道根本没有。 其实陕西的凉皮分两种,一种就像我小时候吃的,是用面粉做的;另一种是用淀粉做的,比用面粉做的凉皮更劲道一些,类似于凉粉。 用面粉做的凉皮,最正宗的吃法是放黄瓜丝、豆芽,然后调以盐、油泼辣子、醋、酱油,拌着吃。而用淀粉做的凉皮,除了放黄瓜外还要放花生米和青蒜,同上边一样,调成酸辣口,最好拌上陕西特色醋醋-秦椒醋。