怎么学着蒸馒头好吃？
我是在北京学艺的，当时我们那里有家很火的包子铺，天天排队，老板是天津人，做的一手好包子，他告诉我们，其实做包子、馒头的诀窍就在和面与发酵上。 后来我自己做的时候也确实是这样，面团发得好，做出来的面食才好吃。 我这里介绍的方法是我们那里的老方法，很费时费力，但做出来的面食特别好吃。
具体步骤如下： 1.准备500g中筋面粉（就是普通面粉，不要高筋或者低筋），加入3g盐（增加面筋含量，馒头更劲道）混合均匀。 2.用刚烧开的沸水（必须沸水，温度不够，会影响发酵速度）倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，直到全部沾上水为止。这个时候的面团应该是比较湿润的。
3.把面团放在锅里盖上盖子，开始发酵。我是直接放在电饭煲里面的，盖上盖子，按煮饭键，2小时后打开盖子，你会发现面团发了很大，呈蓬松状态。（如果夏天温度高，可以不加盖子） 4.在案板上刷一层油，防止面团粘在一起。用手揪出一块块小面团，揉搓成圆形，（因为后面还要饧发一次，所以不必太追求形状）
5.蒸锅加水烧开，把生坯放碗里盖上盖子，大火蒸8分钟左右，关火后焖5分钟再打开盖子。 这样一道松软可口又营养的馒头就做好了。你学会了吗？