鲈鱼家常的做法怎么做？
葱烧鲈鱼
用料：鲈鱼1条调料：葱白、生抽、姜、蒜、白砂糖、料酒、盐、食用油、水淀粉各适量
做法：鲈鱼去鳞及内脏，洗净，用厨房纸巾吸干水分，两面分别斜切四刀，以便入味。将蒜茸、姜末、酒、生抽，少许盐抹在鱼身及腹腔内，静置约5分钟；锅置火上，加入约1大匙油烧至五成热，下葱白爆香，将鱼架在葱段上，用慢火煎制约5分钟至金黄色；加入适量高汤(或清水)，调入白砂糖、酒、生抽、用中火烧约5分钟至熟，拣去葱白不要，用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。
特点：外酥里嫩，鲜香可口。
家常红烧鲈鱼
用料：鲈鱼1条，姜片5片，蒜5瓣，香葱3棵调料：生抽，料酒，糖，醋，水各1小匙，清水3小匙。
做法：蒜瓣拍碎.香葱切段。生抽、料酒、糖、醋、水各1小匙，清水3小匙调匀成汁待用。将鲈鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，在鱼身两面分别斜切3刀左右，以便入味。用姜片、少许盐涂抹鱼身及腹腔，腌约10分钟。锅热后加约2大匙油，烧至八成热时，放入鲈鱼用中火两面煎黄，烹入料酒，加入调匀的酱油汁，加盖煮约3分钟，中途将酱油汁浇在鱼身上一次，加入葱段、蒜瓣烧至熟透入味，收浓汤汁即可盛出装盘。
特点：外酥里嫩，味浓可口。
注意事项：
1、给生鱼裹淀粉。鱼两面切成菱形口子，拍淀粉，口子中的淀粉也要拍进去。这样炸鱼时口子可以张开，防止粘连，而且口感脆。挂糊也会行，但口感脆的程度不够。
2、油烧热先放入拍好淀粉的生鱼。炸好盛出，油烧热再复炸一次，酥脆又省油。
3、锅加底油，放葱姜蒜末(或剁碎)，放水，生抽，醋，少许糖和盐烧开，下炸好的鱼，小心把卤汁浇在鱼上，烧一会儿，把鱼铲出来放入盘中。
4、把锅里的卤汁加少许淀粉，勾薄芡，浇在鱼身上。
鱼入水汤水就开不要炖，继续浇，浇个三四次就差不多了，然后汁收到粘稠的样子勾个薄芡浇在鱼上。