我喜欢吃炖的软软的肋排，之前有炖过排骨，不过那是用铁锅和砂锅一起做的，这次是用高压锅做的，觉得味道更香一点呢。 食材准备：肋排（最好带有脆骨的）、姜、葱白、八角、桂皮、香叶、食用油、料酒、酱油、白糖、开水。
制作方法： 1.将肋排清洗干净，沥干水分，加入两勺生抽、一勺老抽、三勺白糖、一勺白醋、适量食盐腌制两个小时入味。（加入白醋是为了让肉质变得鲜嫩，不要加太多，一小勺左右即可）
2.锅内烧油，油温五成热时，放入姜葱爆香，然后倒入肋排一起爆炒至变色，淋入黄酒焖煮几分钟。
3.把炒好的肋排放到高压锅中，加入开水、八角、桂皮、香叶大火烧开，转中火炖煮40分钟。（为了保持鲜嫩的口感，不用炖得太酥烂）
4.最后开盖收汁，撒上葱花点缀即可出锅啦！
这样做出来的排骨鲜香软糯，就连最难吃的软骨部分都变得酥脆可口，蘸点酱汁美美地吃上一口，连灵魂都被勾走了~
诸葛凡蕾优质答主肋骨怎么炖都是好吃的，肋骨无论是炖汤还是做着吃的都非常鲜美，但是想要炖出来的肋骨更加的入味一些，那么我们在炖之前一定要控制好腌制的'时间，还有就是掌握好炖制的具体时间，这2个时间控制好了，保证你炖出来的肋骨，让你吃一次就念念不忘。
具体炖制肋骨的做法步骤
在炖肋骨的时候，我们首先需要对肋骨做一个简单的处理，先把排骨清洗干净，然后冷水上锅焯一遍，焯水能去除排骨中的血水，焯水之后再次清洗，接着咱们开始准备一些调味料，调味料其实很简单，一个干辣椒，一块葱姜，适量的生抽和耗油，食用盐，花椒，八角，炖肋骨调味料放的稍微多一些，这样最后炖出来的味道也会比较浓郁。
在正式炖制之前，咱们先做一下酱汁，把所有的调味料包括生抽耗油倒到盘子里面，加上适量的水调均匀，然后把焯好的肋骨倒进去腌制一个小时以上，这样排骨能充分的入味，炖起来更加快速。
一个小时之后，腌好的排骨连同腌制的酱汁一起倒到锅里，加上适量的清水，大火烧开之后转到小火再炖上个20分钟左右，20分钟后开盖尝一尝咸淡，觉得淡的话再加入一些食用盐，盐加完以后再焖个3分钟左右，最后大火收汁就可以出锅。
肋骨腌制的时间越久越入味，而炖的时间我建议最多25分钟为宜，时间长了肋骨中的肉质就比较粗糙，最后口感有所欠佳。
