法国香肠怎么做好吃？
我小时候在江苏苏州长大，家里是开酒店的，所以会用到大量的法国香肠。酒店一般会用“炸”字诀来处理这种肉类食材——因为炸过之后，肉类的口感会更鲜嫩。而且经过油炸后，油腻的感觉也会大大减少。 下面分享一道用法国香肠制作的酒店经典菜式——“炸酱爆肠”。
配料： 猪大肠（熟）50克、瘦肉250克、干贝25克、香菇6个、姜10克、蒜子8瓣、葱花10克 调料： 料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、胡椒粉1茶匙、豆瓣酱10克、白糖5克、生粉10克、清水适量
做法： 第一步.准备原料。 第二步.干贝洗净，用温水浸泡至软；香菇去蒂，用清水冲洗干净；葱去皮，洗净，切成葱花备用。 第三步.将猪肉洗净后剁成肉末，加入盐、生抽、油、胡椒粉拌匀，再分次加入清水用筷子搅打至粘稠状，然后加入生粉和匀待用。 第四步.锅中倒入适量油烧热后，放入豆瓣酱和蒜末爆香，再加入生抽、老抽炒制汤汁红亮。 第五步.接着加入泡好的干贝和香菇炒匀，然后淋入料酒煮开，再调入白砂糖和匀。 第六步.最后把调好味的酱汁倒入装有肉末的碗中，混合均匀，盖上盖子，焖煮10分钟待用。 第七步.取出煮熟的香肠切片。 第八步.另起锅，倒入少许油烧至温热，加入葱段、姜片、大蒜爆炒出香味，然后倒入切好的香肠片拌炒几下，再放入调好的肉馅大火快炒，起锅前撒上葱花即可。 小提示： 1、挑选香肠时，不要买颜色过于鲜亮的，最好选择表面干燥、颜色偏黄的。
2、不喜欢吃辣的可以不用放豆瓣酱。