四川臊子怎么做好吃？
【臊子】 就是猪肉馅儿的俗称，其实它就是饺子馅儿的基本馅料之一，用肥瘦相间的五花肉剁碎成肉馅加入葱、姜等调料调拌均匀后做馅儿包饺子或者包子，鲜香适口回味无穷。 但是把【臊子】用在汤面当中，那可是四川人的独门绝技哦~ 简单的汤面中打上一勺香喷喷的臊子，再搭配着花生米、酸菜、葱花，一口下肚从喉咙到肠胃都舒坦无比，那种感觉别提多美了！
【做法】 主食材：猪瘦肉300g（纯瘦肉口感发柴不容易嚼动），土豆2个约300g。 配料：豆瓣酱1汤匙，老豆腐1块（大约400g），生抽1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖半汤匙，白酒适量，大蒜3-4瓣，香葱少许，鸡蛋清1个，淀粉适量。
第一步、准备食材。将猪瘦肉清洗干净后沥干水备用；土豆削皮后切成滚刀块；老豆腐冲洗一下切小块；大蒜去皮用刀拍扁；香葱洗净切碎。 第二步、腌制肉沫。往猪瘦肉里加入适量食盐、白糖、料酒、胡椒粉搅拌均匀后，逐个打入鸡蛋清搅拌至均匀裹满肉沫后，加入一勺豆瓣酱和匀，最后加入适量的干淀粉抓匀码味半小时以上。 第三步、制作。锅里倒入油烧至五成热时下入豆腐块炸至金黄酥脆后捞出沥油待用。 第四步、炒制。锅中留底油继续加热，待油温六成热时（有轻微青烟冒出并且油面的上方没有明火），调至小火，下入蒜末爆香，然后逐渐下入腌好的肉沫炒至变色，接着依次加入一勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱、冰糖、葱段翻炒均匀至上色入味。 最后关火让酱香味慢慢沁入肉沫中，出锅前撒上葱花即可。 吃的时候舀一勺臊子淋在刚刚煮好的面上，一碗色香味俱全的臊子就搞定啦～