鲅鱼头好吃么？
我爹是大连人，小时候家里常煮鲅鱼吃。 先说做法。新鲜鲅鱼去头去尾，把鱼骨剔出来，鱼肉切片。姜去皮拍松，葱切丝，香菜切段。鱼骨里加入料酒和少许盐，拌均匀后腌制20分钟左右。 鱼片用开水焯一下，去除腥味，然后控干水分。锅里放少许油，下葱姜爆香，然后把鱼骨倒进去，炒一会加盐调味，添汤。等鱼骨变酥以后，放入鱼片和葱段、香菜段，煮开即可。 大连的鲅鱼味道偏咸，所以这道菜不放酱油也能吃得唇齿留香。
再说说口感。鲅鱼肉质紧实而细腻，入口即化，带有海鱼的香味，夹杂着淡淡的姜葱香气。因为事先腌好了，所以每一口都有独特的滋味在唇齿间流转。 我是在山东长大的，所以对鲅鱼并不陌生。但是在我记忆中，鲅鱼似乎总是和春天联系在一起的。每年开春，家里就会蒸上几条鲅鱼，留着慢慢吃。
后来去了外地，也常常吃到鲅鱼，比如北京全聚德提供的海鲜火锅里就有烤鲅鱼，杭州知味观提供的鱼圆中也有熏鲅鱼的身影（知味观是杭州当地有名的饭馆，据说宋高宗赵构也曾在此用过餐）。不过这些鲅鱼不是用海水煮熟的，而是用酱油、醋和糖熬出的汤汁炖出来的，故没有大海的味道，只有纯纯的卤香。
说了这么多，题主应该知道鲅鱼的魅力了吧～