大头菜丝怎么炒好吃？
我比较喜欢把大头菜切成粗丝，然后先下油锅炸熟（这样吃的时候不容易散），捞出后控干油备用； 锅里留少许底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片和葱白段炒香，再加郫县豆瓣酱和火锅料炒出红油；倒入炸过的大头菜，加入生抽、老抽、糖和鸡精调味，小火炒匀即可！ 这个做法和回锅肉差不多，只是大头菜代替了五花肉，口味上也会有一点回甜的感觉~ 喜欢吃辣的朋友还可以在炒制时加入一些干红辣椒，味道会更香更重口哦~~
还有我最喜欢的另一种做法——泡菜肥牛锅！ 准备材料：泡姜1块、泡椒5个、大蒜3瓣、大葱半根、朝天椒2个、韩式辣椒酱适量、料酒1大匙、白糖少许、大头菜半棵、牛肉100克、年糕条200克、香菇6朵、胡萝卜半根 用这个韩式辣椒酱来做菜真的非常省事，而且做出来的味道非常好！ 我买的这种是400g一袋的，里面还有两小袋180g的量装，可以用作蘸酱或者用来炒菜都ok～ 步骤如下👇🏻👇🏻
1️⃣将食材洗净切好，泡姜切片，大葱切段，洋葱切块，朝天椒切段，泡椒对半切开，泡椒水是之前做的，可以直接舀出来使用，非常方便哈～ 2️⃣牛肉切成薄片，加入适量料酒和玉米淀粉抓匀腌制5分钟左右；另外起锅烧水，将年糕条煮熟沥水待用；再把香菇泡发后洗净切成小块，胡萝卜去皮洗净后也切成小丁待用……3⃣️锅中倒油烧热，依次下入姜片、葱段、泡椒和泡椒水以及辣椒酱翻炒出香味来；然后把大头菜丝放入锅中翻炒均匀；再倒入足够没过食材的水大火烧开
4⃣️将煮好的肥牛片和香菇、胡萝卜丁、年糕条一起倒入锅中，转小火炖煮5分钟使食材充分入味儿；关火前撒上葱花和辣椒段就可以开吃了！