这个我可有经验了！ 做凉皮有讲究的，首先就是和面，要揉到位，一般来说就是三光，手上沾点油防止面团粘连，和面的时候面粉和水的比例是2：1（夏天的话可以用冰水），但是不能和得太软，这样会很难擀开。揉好之后盖上盖子或者盆子醒面，最好是醒3个小时左右，时间越长越好，这一步很关键。
还有就是洗面了，这也是很重要的一个步骤，一般人都容易忽略，就是把面团放到清水里反复清洗，洗到没有淀粉颗粒为止，这个过程比较耗时间，大概要1个多小时吧，不过很过瘾啦~把淀粉全部洗出来之后你会发现水面变浑浊了，这个时候你可以煮一点儿面条或者是米线啊什么的都很棒！ 然后把洗好的淀粉倒进锅里，煮开，边煮边搅，等到变得浓稠的时候就可以倒进容器里自然冷却了。
等凉皮完全冷却之后就会变成透明的啦~然后就可以用刀刮下来撕开了吃，也可以刷上酱料、花生酱啊什么的拌着吃，香辣可口，味道棒极了！ 我一般都自己做黄瓜丝、香菜、辣椒油、蒜泥水等等，具体做法百度都有哦~
谷中亚优质答主凉皮制作过程相对比较简单，下面是一份简单的凉皮制作方法：
所需材料：
1. 面粉：500克
2. 盐：1茶匙
3. 水：适量
4. 辅助调料：辣椒油、醋、生抽、蒜泥、香菜、黄瓜条等
步骤：
1. 准备面粉，将盐和一些冷水和一个鸡蛋加入面粉中，活成一团均匀的面团。揉至光滑后，盖上湿布静置至少30分钟。
2. 将静置好的面团放入水中，用手轻轻揉搓，将面团表面的淀粉洗到案底下，直到水面变清。再将清水倒入一个大容器，把面团倒回碗中，重新加入干面粉，按上述方法再洗一遍。这次不要将水倒掉，放在一边备用。
3. 将洗好的淀粉水静置4-6小时，或者放入冰箱过夜。这期间淀粉会慢慢下沉，上面的水会变澄清。
4. 倒去上面的清水，将淀粉糊倒入一个平底的平底锅或者蒸笼里。在平底锅或者蒸笼下面烧水，水开后将淀粉糊倒入，用中火蒸1分钟左右，表面就会出现坚硬的凉皮。
5. 将蒸好的凉皮从锅中取出，放在盘子或者平底的容器中散热。以此类推，将剩余的淀粉糊都蒸成凉皮。
6. 吃的时候切成长条，加入辣椒油、醋、生抽、蒜泥、香菜等调料，再加入一些黄瓜条，拌匀即可。
