如何调牛肉馅饺子好吃？
1、把牛腱子肉洗净，切小丁; 2、切好的牛肉用料酒、生抽、老抽调色、去腥调味； 3、然后倒入姜末、花椒水（分次加入）、鸡蛋清抓拌均匀，最后倒入植物油拌匀备用； 4、芹菜洗净，切成0.5cm左右的丁后，用少许盐略腌; 5、把腌好的芹菜用清水冲洗几遍，然后与葱末、香油和味精一起加入到腌制好的牛肉中，搅拌均匀即可食用了
个人经验如下： 1、选肉要嫩，不要肥的，因为肥肉吃多了不好，我买的是牛健头部位的肉，很嫩的哦！ 2、调料放点就可以了，主要是让肉有味道就好了。 3、加姜是去肉的腥味，而且加了以后很好吃呢~~ 4、一定要加水，而且是加凉白开，这样调出来的肉馅才会滑嫩不柴~ 5、加盐要适量哦，因为后面还有调味的过程，加多了的话就太咸啦~~~~ 6、酱油是为了调色用的，老抽上色，生抽提味~~~ 7、鸡蛋清是起润滑的作用的哦，千万不要用蛋黄哦～否则炒出的蛋会老了呢！！！ 8、最后再加点油进来，可以防止包饺子的时候出水哟^^ 9、搅拌的肉酱不要太稀咯，不然包进饺子里容易破皮掉出来捏。。。 要使牛肉松软可口，一要先将瘦猪肉按正常方法制成馅；再取适量的瘦猪肉去皮并将脂肪用刀切成细粒，放入碗内，加一些酱油、精盐、香油或其他鲜香味美的辅料并拌匀，即为肉馅托铺料。
做包子时，在面粉里掺入适量肥猪肉汁液，可促使发酵快，做出来的蒸包子松软可口。