麻辣螃蟹怎么红烧好吃？
1. 挑选新鲜的大螃蟹，放水里浸泡20-30分钟（目的是让其吐出体内的泥沙）
2. 锅里注入清水，放入葱、姜、料酒，下入螃蟹，大火烧开，再转小火加盖炖煮15分钟左右至熟
3. 取出煮熟的螃蟹，用清水冲洗一下表面和壳上的粘液，剪去蟹脚、蟹钳，将蟹身对半切开备用。锅中留底油，下入葱姜蒜爆香锅底后，加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱炒出香味后，倒入焯过水的螃蟹
4. 大火煮开后，淋入白酒，继续翻炒片刻，再加适量老抽上色，冰糖、胡椒粉调味，最后倒入热水，没过食材。（这一步一定要加足够的水，因为烧制过程中会蒸发掉一部分水） 小火焖炖半小时左右，待汤汁浓郁、颜色红润诱人时，可以撒上葱花增香添彩，出锅即可。
Tips：
1、处理螃蟹的时候，要注意安全，以防被夹到； 2、如果买回来的螃蟹死掉了，也不要担心，只要清洗干净，做好杀菌消毒的工作，还是可以吃的，只不过风味可能没有活螃蟹做出来好罢了；
3、制作过程中的热油淋在葱、姜、蒜上，可起到去腥增香的效果。