炸酱面用的什么酱好吃？
我是北京人，我妈做的炸酱最好吃，我每次回老家都会让我妈给我做上一盆。 说炸酱面用的是什么酱，那当然就是炸酱啦！但很多人做出来的炸酱并不好吃，那到底是什么原因呢？我来告诉你吧。
一、不要买超市冰柜里现成的炸酱 有些人为了图方便，就直接去超市买现成袋装的炸酱，这种炸酱一般分为两种，一种是东北的甜酱，另外一种就是六必居之类的京酱。我劝大家千万别买，因为外面买的炸酱，口味非常单一，一般都没有什么酱香味儿，做出来的炸酱面也不会好吃。
二、不要用肉酱做成炸酱 用豆腐乳或者花生酱还有芝麻酱等等，都不是炸酱该有的味道啊！真正的炸酱是用猪肉丁或者猪五花肉来做馅儿的哦~
三、不要用豆瓣酱或者其他酱料代替炸酱 在制作炸酱的过程中，很多人为了省事，就放一些豆瓣酱或者是剁辣椒，这样的做法是万万不行的呀！因为这些酱料本来就有一股子酱香味儿，再放进肉馅里面，那就更香了，这样出来的炸酱还怎么好吃得了吗？！
四、不要一次做的太多 而如果你第一次做的炸酱没有吃完，也不要接着放冰箱里存放，因为你这样处理是不对的呦～正确的做法应该是，把剩下的炸酱连酱汁一起放入锅内小火加热，这样做出来的炸酱才会入味儿又好吃。
北方面条的做法有许多种，凉拌、热炒、蒸煮等等，其中，我独独最爱的还是炸酱面。一碗热腾腾的面条上，浇上一勺色泽乌亮、咸鲜有味的炸酱，再配上清脆的黄瓜丝、韭菜段、紫萝卜丝等小凉菜，那味道，想起来就觉得很有滋味。
但是，不同的人家做法和风味是各有各自的特点。我从小吃的炸酱面跟我当了妈妈之后给儿子吃的炸酱面就有很大的差别。小时候吃的炸酱面，炸酱是自家做的，肉酱和豆瓣酱一起在砂锅炒出香味，然后炖得酱汁浓稠，而我现在没时间自己做，就买某品牌的黄酱来炸酱。小时候的炸酱面是用碱水面做成的刀削面来做，面条宽厚，嚼得越久越有弹性，而现在的炸酱面都是用的机制湿面条。
虽说不能跟小时候的炸酱面相提并论，不过自家做炸酱面，终究是能吃得自在，想多放点酱就多放点酱，想少加点酱就少加点酱。尤其是做给儿子吃的时候，我就只用一点点黄酱，多加油（炸酱面的酱一定要比炒菜油一点，这样才不会发干发硬），少加水，这样做出来的面酱色泽很油润，也香得恰到好处，既不会因为酱味太重而营养不均衡，也不会因为酱味太淡而不那么好吃，儿子吃得开心，我当然也就很满足了。
其实，正宗的炸酱面，是一定要用黄酱做的，而不能用甜面酱来做，一定要用五花肉来做，而且要用八角、桂皮、花椒等香料炒香，做好的炸酱色泽乌亮，肉香浓郁，用来拌面真是绝配。不过，如果家里有老人和孩子的话，我倒推荐用我这种油亮、清润的炸酱，虽然没有那么好的味道，但是更营养、更健康，而且做起来也简单快捷。
炸酱面
原料：圆面条、五花肉、黄瓜（其它瓜果蔬菜的丝也可以，用来增加口感层次，一般用得比较多的还有豆芽菜、榨菜丝、心里美萝卜丝等，也可以用锅烙馒头切丁，就是所谓的肉丝炸锅烙）、黄酱、食用油、盐。
做法：
1、五花肉清洗干净，切成小丁。
2、黄瓜洗干净，切成丝。
3、把五花肉与香料放锅里，下油炒香。
4、下黄酱炒出香味。
5、加水，调入盐，煮开。
6、转小火焖煮。
7、至酱汁浓稠，粘滑时关火，即为炸酱。
8、煮好锅开水，把圆面条煮熟。
9、捞出过冷水，控至不滴水。
10、加入炸酱及黄瓜丝拌匀即成。
