泡菜有什么好吃的？
我吃过最好吃的泡菜来自韩国全罗南道，一个海边城市，那里的人很擅长做泡菜。 在韩国吃泡菜，最常规的搭配是，一碗米饭，一只炸鸡，一堆泡菜。 炸鸡是咸口的，泡菜的辣和酸与炸鸡的嫩完美融合，一口咬下去就能吃到喷香的炸鸡肉，还有嚼起来很有韧性的酸菜芯。 不过，最让人着迷的还是用泡菜煮的汤饭。
把切好的咸菜跟鱼酱一起熬出香气扑鼻的汤汁，舀一勺放饭里一起吃。 那味道，用唇齿留香来形容绝对不够！ 吃完一碗还想再来一碗。 虽然在中国，酸菜和泡菜都是家常食材，但要说好吃到灵魂颤抖，还真只有四川的泡菜能做到了。 用四川话来说，就是“耙糯”，柔软、细嫩而又不失嚼劲。
在四川，家家户户都会做泡菜。 做泡菜，先要挑选合适的蔬菜。 只取菜叶部分，用流动的水冲洗干净。 大白菜、萝卜、卷心菜、苤蓝这些可以多次腌制的蔬菜都可以入泡菜坛。
做好的泡菜，红艳艳的一坛子。 看着就很有食欲。 用来佐粥，再好不过了。 小时候，农村家里都会自己腌泡菜。 母亲做的泡菜，是用陶土做的泡菜坛，配上独特的配方，泡出来的青菜脆爽入味，一点涩口的感觉都没有。 最妙的是，用泡菜来煮豆腐，简简单单的一锅汤，却鲜美得让人合不拢嘴。 现在想来，最好的泡菜，大概就在记忆中了吧。