作为一个土生土长的广东人，对“白切”二字简直就是本能反应。无论是动物还是蔬菜，只要是白切的，那就是最鲜最美最原味儿的了！ 所以，用白切的方法来做鸽蛋，当然是最好不过的。
1.选择颗粒比较饱满，颜色发乌发亮的栗子最好，这样的栗子熟后很容易剥皮。用清水冲洗干净表面的淤泥和杂物，放入清水中浸泡半小时左右（这样可以有效防止炒制时出现糊锅现象）。 2.炒锅内倒入适量植物油（比平常炒菜稍微多一点），油热后放入切好的生姜末、葱花爆香。
原料 鲜海墨鱼500克，葱3段，姜3片，蒜6瓣，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，老抽25ml，生抽40ml，白砂糖1小匙（约8g），鸡精少量。做法 将海墨鱼冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分。 大火烧开后，放入焯烫一下，捞出备用。
这个我太有话语权了，作为在珠海长起来的广东人，小时候在海边随处可见的淡水鱼（就是海鲈鱼），现在却很难再见到了，毕竟已经被培育成了海水养殖鱼类。 在我印象中，海鲈鱼的做法有很多，蒸、炒、煎、焖都可以，做法不同口感稍有差异。但最经典的吃法还是清蒸，最能保持鱼的鲜味，不过现在大多数都是用来打边炉了。
1、鸡肾洗净沥干水，切去中间白筋； 2、蒜头拍碎待用； 3、锅中油烧热后，爆蒜蓉； 4、倒入鸡肾爆炒；5、加料酒、盐炒匀至熟便可。 鸡肾（鸡肝） 具有健脾养胃之功效。适用于食欲不振、消化不良等症。可防治急性胆囊炎、急慢性支气管炎等病症，也可预防冠心病的发生发展。