买鱼。 嗯，我一般去买那种冰鲜的直接包好放在冰上卖的，这样买了可以直接做，很新鲜。如果买的是冻的，记得解冻哦~ 然后处理一下。去鳞去内脏（可以买回来让老板帮忙弄），洗净切块备用。 接下来就是重点了！！怎么做都好吃的秘密所在！！就是油炸啊～ 锅里多放点油，一定要能没过鱼肉哦。因为后面炖的时候还会缩水呢。油温上来后把鱼块放进去炸，小火慢慢炸至金黄酥脆就好啦～（注意别被热油烫伤咯～） 然后把鱼捞出沥干油，就可以开始炒酱啦。
先把葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱和剁辣椒翻炒，再加入酱油、料酒、白砂糖和适量清水煮滚，把鱼块放进去闷煮一会儿，可以撒上葱花点缀一下，香喷喷的白烧鳕鱼就做好了～ 这道菜的秘诀就在于前期油炸这一步，经过油炸的鱼块口感才会酥脆，而且吸足了酱料的味道，绝了！ 我一般做白烧，也有时候用此方法做红烧，都非常美味哟～
沃久莉优质答主鳕鱼的吃法共有23种，常用做法是清炖、清蒸，配以姜丝、葱丝、蒜末、醋、香油等调料。也可以煮汤，同样非常鲜美。下面介绍蒸鳕鱼的做法：
原料：鳕鱼400克、葱段、姜片适量、盐0.5小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、蒸鱼豉油1小勺、糖1克、植物油1大勺、淀粉1小勺。
具体做法：
1、鳕鱼解冻后清洗干净，用厨房纸巾蘸干水分，在鱼身上划上几刀。鳕鱼很容易熟，且蒸好后略有弹性，所以在鱼身划刀的时候只需在表面划开即可，不要划透了。
2、在鱼身上撒上盐和糖，放上葱段和姜片，倒上料酒，腌制15分钟以上。
3、蒸锅加水烧开，将鳕鱼和腌制鱼的汤汁一起放入蒸盘，入锅蒸6--8分钟（蒸的时间要根据自己切的鱼块的厚度和鱼的大小再调整，但鳕鱼蒸的时间不宜太久，时间长了就变干硬了，也就失去了鳕鱼本身嫩滑口感了。）
4、将葱丝和蒜蓉分别放在蒸好的鳕鱼上。
5、炒锅放油烧至7成热，倒入生抽和蒸鱼豉油煮开。
6、将煮好的调味汁倒入鱼盘中即可。
