整条鱼怎么炖好吃？
1，鱼处理干净打花样，用盐、鸡精、胡椒粉均匀涂抹鱼肉入底味； 2，打花刀后加盐腌制15分钟后冲洗干净；
3，热锅冷油，下鱼头煎至一面金黄后捞起备用；
4，锅底留油，加入白糖炒糖色，下入切好的豆腐和煎好的鱼头一起慢火煸炒至汤汁浓郁白色，加适量开水大火煮开，加葱、姜、蒜小火焖煮半小时左右；
5，汤汁浓稠，可加点生抽提鲜，撒上葱花上桌。 注意要点：
1，鱼肉很嫩一定要轻剁慢煮，否则会碎掉；
2，打花刀的时候小心手，鱼刺很锋利！
3，炒糖色的时候很容易沾锅，要随时翻动，掌握火候，做到颜色均匀。 我家吃鱼基本都不放辣椒，小孩子吃不了太辣的东西，但我觉得不放辣椒的鱼汤没有灵魂啊——好清淡的呀~所以可以适量放点豆瓣酱或剁椒酱，味道也很棒哒~~