红色的馒头用什么作用？
面粉在发酵时，往往因条件不好或发酵时间过长，而发生酸败，加入少量碱面 (碳酸钾) ，经过蒸煮，中和了酸，蒸饺、馒头等就洁白、松软，没有酸味，口感良好。但碱面稍多，则蒸饺、馒头色偏黄，味带苦，营养成分如维生素也受到损失。
市场上出售的“甜味红馒头”，色泽深红，松软可口， 是在揉面团时，掺入用苏木或红曲米的泡汁揉成的红面团而做成的。苏木是一种豆科植物的心材，用它浸出液制成的试剂叫番红，常用于生物切片染色。它具有抗菌、收敛、消炎和通经的作用。
红曲米是用籼米为原料，经红曲菌发酵制成，它含有卵磷脂、麦角固醇、洛伐他汀、红曲霉素等，具有健脾消食、活血化淤、降低血脂、抗肿瘤的作用，经常食用可保健强身。