鸭肠吵什么好吃？
首先，要选用新鲜优质的鸭肠。最好选购鲜活的鸭子，如果实在没有新鲜的，冷冻的也可以。但一定要挑选表面干净，富有光泽，且颜色呈粉红色的鸭肠；而表面暗淡、干瘪并且颜色灰白的鸭肠就最好不要购买了。 其次，炒鸭肠前要用清水浸泡，多换几次水，以清除残留的腥味和油脂。 然后，下锅炒的时候还要注意油温不宜过高或过低。油温太高会使鸭肠外熟里生；而且容易焦煳；温度太低则不容易熟透。 一般来讲，六成左右的油温就比较合适了。 这里还有一个小窍门教给大家：在炒鸭肠的时候加入少许白酒能够帮助去腥增香。
最后，建议大家不要食用隔夜的鸭肠。因为隔夜的鸭肠不仅营养价值降低，而且可能会有细菌滋生，危害健康。
我最爱吃的就是辣炒鸭肠， 做法如下：首先把买回来的新鲜鸭肠清理干净，（用白醋和盐清洗）放入锅中煮熟后凉透；然后加入葱白、红辣椒、姜蒜米等爆香，放点豆瓣酱或剁辣椒更好，再放些醋、酱油调味即可！
味道香辣微有甜味的，很爽口开胃，特别下饭哦~ 也可以放在电饭煲焖熟，那样更入味一些~~ 我超喜欢这道菜呢~~~ 小贴士：1.因为要长时间浸泡在油中，所以处理的时候最好带上手套喔2.如果不喜欢吃辣的可以多放点青椒或者胡萝卜丝，这样颜色会更漂亮呢3.鸭肠不易熟需要多煮一会儿喔4.如果喜欢脆爽的口感可以稍微多煮会儿5.最后盛盘时可以撒点葱花点缀一下会更加美味！
