敲蒜放什么作用？
生蒜敲一敲，让细胞结构有所破损，再切成蒜末，在后续制作的时候就更容易释放更多的大蒜素，会更具有“蒜味”。
同理，我们做凉拌菜的时候，可以先把蒜拍开，并且要尽量拍碎一些，细胞有更充分的破坏，搅拌时可以更加充分地与醋接触，可以有更充分的时间浸泡和释放更多的大蒜素，吃起来会更具有“蒜味”。
另外，大蒜素不稳定，很怕热。如果蒜末做的不够细碎，做菜烹调时锅里温度较高，还没等你菜做好，它的大蒜素可能就分解挥发掉了。
所以，我们做饭放蒜的时候，如果想要锅里有更多大蒜素的刺激香味，蒜末就应该切的更加细碎些。如果做的菜加热时间比较短，可以先将蒜末用少量冷油炝一下，再倒入锅中与菜混炒，这样也能减少大蒜素的受热分解。