鱼片怎么做给好吃？
“老坛酸菜鱼”、“水煮鱼片”、“泡椒牛蛙”，是不是一到饭馆点单率就超高？自己在家做，有秘诀吗？ 首先，选鱼就有讲究了——鱼肉要鲜嫩，刺儿一定要少！ 黑鱼、梭边鱼、黄辣丁都不错，刺少的鲈鱼也可以。 处理干净后，鱼肉切片，厚度大概0.5cm左右，太薄容易烂，太厚又不好入味。（鱼骨可以用来炖汤喝） 用少许料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟左右备用。
其次，调一碗好酱料才是关键！ 豆瓣酱、泡椒、剁辣椒必不可少，还要加葱花、姜末、蒜片，再用滚烫的热油浇在辅料上，激出香味。 最后一步就是煮鱼了，开水下锅，先煮熟鱼片，同时加入豆腐等配菜，最后撒上胡椒粉、香菜提香即可。 这样做出来的鱼片，味道香辣醇厚，入口即化，让你连汤都喝光！ 小贴士： ①切好的鱼片要用淀粉、蛋清腌制一下，这样更入味。
②鱼肉片可以蘸着酱汁吃，更加美味。
③泡椒和剁辣椒都有咸度，所以不需要再加盐了。