家常拨烂子怎么做？
拨烂子做好后可以当饭也可以当菜，非常香，是山西著名小吃，下面教大家在家怎么做山西拨烂子。
做拨烂子的工具一般用蒸馍时用的笼布。做时将和好的高粱面放中间，四周用湿面围个圈，留个嘴，从嘴中再放入一些高粱面，用木勺拨好。放在烧开的开水锅上蒸，待蒸熟后，将木勺伸入口中，把拨烂子连笼布拔出，用手托住，放回锅中水面停一会儿，使高粱面凉后下锅，然后用木勺在锅里搅两下，即成糊状，就可以盛入碗中，在高粱面糊糊上放上预先做好的肉沫子，再浇上适量的臊子汤，如果再加上醋、蒜、辣椒等调料，就成一碗美味佳肴。
现在晋中的拨烂子又有所改进，不再用蒸笼蒸了，而是在笼布内放入和好的高粱面后，加调料，包成圆球形，放人开水中煮，这样更加方便，又增加了营养，味道也更鲜美。
面疙瘩的“疙瘩”二字是晋北方言，南方无此说法，只有“疙瘩”一词。面疙瘩是用高粱面、豆面、玉米面做的。做时，把高粱面放到盆中，倒入开水，用手在盆中随意攥住高粱面，用手把高粱面慢慢放入开水中，就成了许许多多的小疙瘩状，所以叫“面疙瘩”。
煮熟后捞到凉水锅中凉一会儿，加调料后便可食用。也可在高粱面中加上肉馅，在开水锅中蒸煮，在高粱面疙瘩上再放上炒好的肉末和鸡蛋，味道非常鲜美。